البنتونايت في تخمير المنزل: ما هو ومتى يُستخدم

يبدأ جاك برتينس مقاله على Hobbybrouwen.nl باعتراف: فقد خلط بين البنتونايت والتربة الدياتومية حين كتب في المنتدى عن حشرات الحبوب في مخزون المالت لديه. صحّح هذا الخطأ، وخرج من ذلك مقال مفيد. وأعجبني أن يبدأ كاتب بهذا القدر من الصراحة.

البنتونايت معدن طيني يتكوّن من الرماد البركاني المتجوّي. تلتصق صفائحه الطينية سالبة الشحنة بالبروتينات موجبة الشحنة المسببة للعكارة الباردة، ثم يترسب كل شيء. أما التربة الدياتومية فتعمل بشكل مختلف، فهي في الأساس مساعد للترشيح. ويعمل PVPP أيضاً بطريقة مختلفة لأنه يرتبط بالبوليفينولات.

وفي طريقة الاستخدام يكون واضحاً: ليس في الغليان ولا في الدوامة، فهناك يؤدي الكاراجينان (طحلب أيرلندي، Whirlfloc) عمله بشكل أفضل. يُضاف البنتونايت في الجانب البارد، بعد التخمير الرئيسي، عند نقل البيرة إلى وعاء التخزين. ويناسب البيرة الصافية مثل البيلسنر والهيليس والكولش والبلوند، وأقل ملاءمة للبيرة شديدة التهجين أو المعكرة عمداً مثل NEIPA والفايتسن والويتبير.

النصائح العملية مفيدة. اختر بنتونايت الصوديوم من درجة الغذاء، ودعه ينتفخ أولاً: 10 غرامات في 100 مل ماء دافئ، لمدة 4 إلى 8 ساعات أو طوال الليل. ابدأ بمقدار 0.2 إلى 0.3 غرام لكل لتر، أي 4 إلى 6 غرامات لعشرين لتراً. اختبر أولاً على عينات صغيرة، لأن الإفراط يزيل أيضاً البروتينات المسؤولة عن الرغوة والإحساس في الفم. توقّع بعض الرواسب الإضافية وخسارة من البيرة، ولا تضف الجرعة قبل التعبئة مباشرة، ولا تستنشق المسحوق الجاف.

حكمه النهائي متزن: لا تحتاج البنتونايت بالضرورة، لكن إن استخدمته فاستخدمه بقصد وبجرعة منخفضة.

المصدر: Hobbybrouwen.nl