Bentonit dalam pembuatan bir di rumah: apakah ia dan bila digunakan

Jacques Bertens memulakan artikelnya di Hobbybrouwen.nl dengan satu pengakuan: ketika menulis di forum tentang hama bijirin dalam stok malt beliau, beliau tersilap menganggap bentonit sebagai tanah diatom. Beliau membetulkan kesilapan itu, dan daripadanya terhasil sebuah tulisan yang berguna. Saya suka seorang penulis memulakan dengan begitu terbuka.

Bentonit ialah mineral tanah liat yang terbentuk daripada abu gunung berapi yang telah lapuk. Kepingan tanah liat yang bercas negatif mengikat protein bercas positif yang menyebabkan kekeruhan sejuk, dan selepas itu semuanya termendap. Tanah diatom berfungsi secara berbeza: ia terutamanya bahan bantu penapisan. PVPP juga bertindak secara lain kerana ia mengikat polifenol.

Mengenai penggunaan, beliau jelas. Bukan semasa rebusan atau whirlpool; di situ karagenan (lumut Ireland, Whirlfloc) melakukan kerja dengan lebih baik. Bentonit sesuai pada bahagian sejuk, selepas penapaian utama, semasa memindahkan bir ke tangki lagering. Ia sesuai untuk bir jernih seperti pilsner, helles, kölsch dan blonde, dan kurang sesuai untuk bir yang banyak hop atau sengaja keruh seperti NEIPA, weizen atau witbier.

Tip praktikal beliau berguna. Pilih natrium bentonit gred makanan dan biarkan ia mengembang dahulu: 10 g dalam 100 ml air suam, selama 4 hingga 8 jam atau semalaman. Mulakan dengan 0.2 hingga 0.3 g seliter, iaitu 4 hingga 6 g untuk 20 liter. Uji dahulu pada sampel kecil, kerana terlalu banyak juga akan menyingkirkan protein buih dan rasa di mulut. Jangkakan sedikit tambahan mendapan dan kehilangan bir, jangan dos betul-betul sebelum membotol, dan jangan sedut serbuk kering.

Kesimpulan beliau berhemah: anda tidak semestinya memerlukan bentonit, tetapi jika menggunakannya, lakukan dengan sengaja dan pada dos yang rendah.

Sumber: Hobbybrouwen.nl