Бентонит в домашнем пивоварении: что это и когда его использовать

Жак Бертенс начинает свою статью на Hobbybrouwen.nl с признания: когда он писал на форуме о зерновых клещах в своих запасах солода, он перепутал бентонит с диатомитом. Он исправил эту ошибку, и из этого вышел полезный материал. Мне понравилось, что автор начинает так открыто.

Бентонит — это глинистый минерал, образовавшийся из выветрившейся вулканической золы. Его отрицательно заряженные глинистые пластинки связывают положительно заряженные белки, которые вызывают холодное помутнение, после чего всё оседает. Диатомит работает иначе: это в первую очередь фильтровальный вспомогательный материал. ПВПП тоже действует по-другому, поскольку связывает полифенолы.

Об использовании он говорит определённо. Не в кипячении и не в вирпуле; там лучше работает каррагинан (ирландский мох, Whirlfloc). Бентонит применяется на холодной стороне, после главного брожения, при переливании в лагерную ёмкость. Он подходит прозрачным пивам, таким как пилснер, хеллес, кёльш и блонд, и меньше подходит сильно хмельным или намеренно мутным сортам, например NEIPA, вайцену или витбиру.

Практические советы полезны. Выбирайте натриевый бентонит пищевого качества и сначала дайте ему набухнуть: 10 г на 100 мл тёплой воды, на 4–8 часов или на ночь. Начинайте с 0,2–0,3 г на литр, то есть 4–6 г на 20 литров. Сначала проверьте на небольших пробах, потому что избыток удаляет и белки, отвечающие за пену и ощущение во рту. Учитывайте, что осадка станет больше и часть пива будет потеряна, не дозируйте непосредственно перед розливом и не вдыхайте сухой порошок.

Его итоговый вывод трезв: бентонит не обязательно нужен, но если его используете, делайте это целенаправленно и при малой дозе.

Источник: Hobbybrouwen.nl