होमब्रूइंग में बेंटोनाइट: यह क्या है और इसे कब इस्तेमाल करें

जैक्स बर्टेंस अपने Hobbybrouwen.nl लेख की शुरुआत एक स्वीकारोक्ति से करते हैं: फ़ोरम पर अपने माल्ट भंडार में अनाज के कीड़ों के बारे में लिखते समय उन्होंने बेंटोनाइट को डायटमेसियस अर्थ समझ लिया था। उन्होंने वह गलती सुधारी, और उसी से एक उपयोगी लेख निकला। मुझे अच्छा लगा कि कोई लेखक इतनी खुलेपन से शुरुआत करे।

बेंटोनाइट एक मिट्टी का खनिज है जो अपक्षयित ज्वालामुखीय राख से बनता है। इसकी ऋणात्मक आवेश वाली मिट्टी की परतें धनात्मक आवेश वाले प्रोटीनों को पकड़ती हैं, जो ठंडे धुंधलेपन का कारण बनते हैं, और फिर सब कुछ नीचे बैठ जाता है। डायटमेसियस अर्थ अलग काम करता है: यह मुख्य रूप से एक छानने का सहायक है। PVPP भी अलग तरह से काम करता है, क्योंकि यह पॉलीफेनॉल को बांधता है।

उपयोग के बारे में वे साफ हैं। उबालने या वर्लपूल में नहीं; वहां कैरागीनन (आयरिश मॉस, Whirlfloc) बेहतर काम करता है। बेंटोनाइट ठंडे चरण में डाला जाता है, मुख्य किण्वन के बाद, जब बीयर को लैगर टैंक में ले जाया जाता है। यह पिल्सनर, हेल्स, कोल्श और ब्लॉन्ड जैसी साफ बीयर के लिए ठीक है, और NEIPA, वाइसन या witbier जैसी हॉप-भरी या जानबूझकर धुंधली बीयर के लिए कम उपयुक्त है।

व्यावहारिक सुझाव उपयोगी हैं। खाद्य-ग्रेड सोडियम बेंटोनाइट चुनें और पहले उसे फूलने दें: 100 मिली गुनगुने पानी में 10 ग्राम, 4 से 8 घंटे या रातभर। प्रति लीटर 0.2 से 0.3 ग्राम से शुरू करें, यानी 20 लीटर के लिए 4 से 6 ग्राम। पहले छोटे नमूनों पर परखें, क्योंकि ज़्यादा मात्रा झाग और मुंह के एहसास वाले प्रोटीन भी हटा देती है। थोड़ी अतिरिक्त तलछट और बीयर की हानि की उम्मीद रखें, बोतल भरने से ठीक पहले न डालें, और सूखा पाउडर सांस से अंदर न लें।

उनका अंतिम निष्कर्ष संतुलित है: बेंटोनाइट की ज़रूरत हमेशा नहीं होती, लेकिन अगर इसका इस्तेमाल करें तो सोच-समझकर और कम मात्रा में करें।

स्रोत: Hobbybrouwen.nl