除了黄瓜，还能腌什么？甜菜根、胡萝卜、大蒜和萝卜

腌黄瓜和酸菜是波兰的经典，但我在一篇文章里读到，几乎所有蔬菜都可以进行乳酸发酵。作者指出，旧式食谱正在回潮，越来越多的人乐于尝试各种腌制品。

过程并不复杂：乳酸菌在无氧环境中把蔬菜里的糖分转化为乳酸。乳酸让腌菜能长期保存，并带来独特的酸味；发酵食品还含有益生菌，有助于肠道健康和矿物质的吸收。

文章提到的特别选择包括红甜菜根，它是自制甜菜汁的基础，口感酸甜、带一点泥土气息，颜色是漂亮的宝石红。胡萝卜发酵后，天然的甜味会更突出，加入辣椒或生姜则会带来辛辣的余味。大蒜腌过之后辛辣感减弱，变得更温和，适合做酱汁、酱料或三明治。萝卜发酵后口感更脆，辣味也会柔和下来，很适合搭配莳萝、大蒜或月桂叶。

我喜欢这种思路，因为它说明腌制不必只停留在一罐黄瓜上。如果菜园里萝卜或胡萝卜收成很多，用盐水腌制是延长保存期限的简单办法。到了秋天，屋里变凉，发酵只是需要多等一点时间而已。

来源：ESKA.pl