Salatalıktan başka neler turşu yapılabilir? Pancar, havuç, sarımsak ve turp

Turşu salatalık ve lahana turşusu Polonya'nın klasiğidir, ama bir yazıda neredeyse her sebzenin laktik asit fermantasyonuna tabi tutulabileceği hatırlatılıyordu. Yazarlar eski tariflerin yeniden moda olduğunu ve giderek daha çok insanın konserve denemekten keyif aldığını not ediyor.

Süreç basit: oksijensiz çalışan laktik asit bakterileri sebzelerdeki şekerleri laktik aside dönüştürüyor. Bu asit, uzun raf ömrünü ve kendine özgü ekşi tadı sağlıyor; fermente ürünler ayrıca bağırsağı destekleyen ve mineral emilimine yardımcı olan probiyotiklerin kaynağı.

Olağandışı seçenekler arasında evde yapılan pancar suyunun temeli olan kırmızı pancar var: tatlı-ekşi, hafif toprağımsı bir lezzeti ve güzel bir yakut rengi var. Ardından havuç geliyor; fermantasyonla doğal tatlılığı öne çıkıyor ve biber ya da zencefil ile acımsı bir final kazanıyor. Sarımsak fermantasyondan sonra keskinliğini kaybedip daha yumuşak hale geliyor, soslar, macunlar ve sandviçler için iyi. Son olarak turp, acılığı yumuşarken daha gevrek hale geliyor; dereotu, sarımsak ya da defne yaprağı ile iyi gidiyor.

Bu yaklaşımı beğeniyorum, çünkü turşunun tek bir kavanoz salatalıkla sınırlı kalmak zorunda olmadığını gösteriyor. Bahçe bol turp ya da havuç veriyorsa, tuzlu su bunların ömrünü uzatmanın basit bir yolu. Sonbaharda evin içi serinleyince fermantasyon sadece biraz daha uzun sürüyor.

Kaynak: ESKA.pl