นอกจากแตงกวาแล้ว ดองอะไรได้อีกบ้าง? บีทรูท แครอต กระเทียม และหัวไชเท้า

แตงกวาดองและกะหล่ำปลีดองเป็นของคลาสสิกของโปแลนด์ แต่บทความชิ้นหนึ่งเตือนให้นึกว่าผักเกือบทุกชนิดสามารถหมักด้วยกรดแลคติกได้ ผู้เขียนระบุว่าสูตรเก่ากำลังกลับมานิยม และมีคนที่ชอบลองทำของดองมากขึ้นเรื่อย ๆ

กระบวนการนี้เข้าใจง่าย แบคทีเรียกรดแลคติกที่ทำงานโดยไม่ใช้ออกซิเจนจะเปลี่ยนน้ำตาลในผักให้เป็นกรดแลคติก กรดนี้ทำให้เก็บได้นานและได้รสเปรี้ยวเฉพาะตัว อาหารหมักยังเป็นแหล่งของโปรไบโอติกที่ช่วยระบบลำไส้และการดูดซึมแร่ธาตุด้วย

ตัวเลือกที่ไม่ธรรมดามีบีทรูทสีแดง ซึ่งเป็นพื้นฐานของน้ำบีทรูทเปรี้ยวที่ทำเองได้ รสชาติหวานอมเปรี้ยว มีกลิ่นดินเล็กน้อย และสีแดงทับทิมสวยงาม ถัดมาคือแครอต ความหวานตามธรรมชาติจะชัดขึ้นเมื่อหมัก และถ้าเติมพริกหรือขิงจะได้รสเผ็ดปลายลิ้น กระเทียมจะหายฉุนหลังการหมัก กลายเป็นรสนุ่มขึ้น เหมาะกับซอส ครีมทาขนมปังและแซนด์วิช สุดท้ายคือหัวไชเท้า ที่จะกรอบขึ้นและความเผ็ดลดลง เข้ากับผักชีลาว กระเทียม หรือใบกระวานได้ดี

ผมชอบแนวคิดนี้ เพราะมันแสดงให้เห็นว่าการดองไม่จำเป็นต้องจบแค่โหลแตงกวาโหลเดียว ถ้าสวนผลผลิตหัวไชเท้าหรือแครอตเยอะ น้ำเกลือเป็นวิธีง่าย ๆ ในการยืดอายุของผัก ช่วงฤดูใบไม้ร่วงเมื่อบ้านเย็นลง การหมักก็แค่ใช้เวลานานขึ้นอีกหน่อย

ที่มา: ESKA.pl