खीरे के अलावा और क्या अचार में डाला जा सकता है? चुकंदर, गाजर, लहसुन और मूली

अचार वाले खीरे और सॉरक्राउट पोलैंड की क्लासिक चीज़ें हैं, लेकिन एक लेख में याद दिलाया गया कि लगभग हर सब्ज़ी को लैक्टिक एसिड किण्वन से संरक्षित किया जा सकता है। लेखकों के अनुसार पुरानी रेसिपी फिर से चलन में आ रही हैं और लोग संरक्षित खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग करने में ज़्यादा रुचि ले रहे हैं।

प्रक्रिया सरल है: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो बिना ऑक्सीजन के काम करते हैं, सब्ज़ियों की शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। यही एसिड लंबी शेल्फ लाइफ और खास खट्टे स्वाद का कारण है। किण्वित खाद्य पदार्थ प्रोबायोटिक्स का स्रोत भी हैं, जो आंतों और खनिजों के अवशोषण में मदद करते हैं।

असामान्य विकल्पों में लाल चुकंदर है, जो घर के चुकंदर के खट्टे पानी का आधार है। इसका स्वाद खट्टा-मीठा और हल्का मिट्टी जैसा होता है और रंग खूबसूरत गहरा लाल। फिर गाजर आती है, जिसकी प्राकृतिक मिठास किण्वन से निखरती है और मिर्च या अदरक के साथ तीखा स्वाद पाती है। लहसुन किण्वन के बाद अपनी तीखी धार खो देता है और नरम हो जाता है, जो सॉस, पेस्ट और सैंडविच के लिए अच्छा है। अंत में मूली, जो कुरकुरी हो जाती है और उसकी तीखापन कम हो जाता है; यह सोवा, लहसुन या तेज पत्ते के साथ अच्छी लगती है।

मुझे यह तरीका पसंद है, क्योंकि यह दिखाता है कि अचार बनाना केवल खीरे के एक जार तक सीमित नहीं है। अगर बगीचे में मूली या गाजर की भरपूर फसल हो, तो नमकीन पानी उन्हें लंबे समय तक रखने का आसान तरीका है। पतझड़ में जब घर ठंडा होने लगता है, तो किण्वन बस थोड़ा लंबा चलता है।

स्रोत: ESKA.pl