ماذا يمكن تخليله غير الخيار؟ الشمندر والجزر والثوم والفجل

المخلل والملفوف المخمّر من الكلاسيكيات البولندية، لكنني قرأت في أحد المقالات تذكيراً بأن أي خضار تقريباً يمكن تخميره بالتخمير اللاكتيكي. ويلاحظ الكتّاب أن الوصفات القديمة تعود إلى الواجهة، وأن عدداً متزايداً من الناس يجرّبون المحفوظات بسعادة.

العملية بسيطة: تحوّل بكتيريا حمض اللاكتيك، التي تعمل بلا أكسجين، سكريات الخضار إلى حمض لاكتيك. هذا الحمض هو ما يمنح المحفوظات مدة حفظ طويلة وحموضة مميزة، كما أن الأطعمة المخمّرة مصدر للبروبيوتيك الذي يدعم الأمعاء وامتصاص المعادن.

ومن الخيارات غير المألوفة الشمندر الأحمر، أساس عصير الشمندر المنزلي، بطعم حلو حامض وعبق ترابي خفيف ولون ياقوتي جميل. ثم الجزر، إذ تبرز حلاوته الطبيعية مع التخمير ويكتسب نكهة حارة مع الفلفل الحار أو الزنجبيل. ويفقد الثوم حدّته بعد التخمير ويصبح ألطف، فيصلح للصلصات والمعجونات والساندويتشات. وأخيراً الفجل، الذي يزداد قرمشة بينما تخفّ حدّته؛ ويتناسب جيداً مع الشبت أو الثوم أو ورق الغار.

أستحسن هذا النهج، لأنه يبيّن أن التخليل لا يجب أن ينحصر في برطمان واحد من الخيار. فإذا أعطت الحديقة محصولاً وفيراً من الفجل أو الجزر، فإن المحلول الملحي طريقة بسيطة لإطالة عمرهما. وفي الخريف، حين يبرد البيت، يستغرق التخمير وقتاً أطول قليلاً فحسب.

المصدر: ESKA.pl