শসা ছাড়া আর কী কী আচার দেওয়া যায়? বিট, গাজর, রসুন আর মূলা

আচার করা শসা আর স্যাওারক্রাউট পোলিশ ঐতিহ্যের অংশ, তবে একটি নিবন্ধে পড়লাম যে প্রায় যেকোনো সবজিই ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনে সংরক্ষণ করা যায়। লেখকেরা লক্ষ করেছেন, পুরোনো রেসিপির দিকে আবার ঝোঁক বাড়ছে এবং আরও বেশি মানুষ সংরক্ষিত খাবার নিয়ে পরীক্ষানিরীক্ষা করছেন।

প্রক্রিয়াটি সহজ: অক্সিজেন ছাড়া কাজ করা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সবজির শর্করাকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে। এই অ্যাসিডই দীর্ঘ সময় টিকিয়ে রাখে এবং বিশেষ টক স্বাদ দেয়। গাঁজানো খাবার প্রোবায়োটিকের উৎসও, যা অন্ত্রকে সাহায্য করে এবং খনিজ শোষণে সহায়তা করে।

অস্বাভাবিক পছন্দের মধ্যে আছে লাল বিট, যা ঘরে তৈরি বিট-সুরের ভিত্তি। এর স্বাদ মিষ্টি-টক, সামান্য মাটির গন্ধযুক্ত এবং রং সুন্দর রুবির মতো। গাজরের স্বাভাবিক মিষ্টতা গাঁজনে আরও ফুটে ওঠে এবং মরিচ বা আদা দিলে ঝাঁঝালো স্বাদ আসে। রসুন গাঁজনের পর ঝাঁঝ হারিয়ে নরম হয়ে যায়, সস, পেস্ট বা স্যান্ডউইচে ভালো চলে। শেষে মূলা, যা গাঁজনে মচমচে হয় এবং তার ঝাল কমে; ডিল, রসুন বা তেজপাতার সঙ্গে ভালো মানায়।

এই পদ্ধতিটি আমার ভালো লাগে, কারণ এটা দেখায় যে আচার শুধু এক বয়াম শসাতেই সীমাবদ্ধ নয়। বাগানে যদি প্রচুর মূলা বা গাজর ফলে, লবণজল সেগুলোর আয়ু বাড়ানোর সহজ উপায়। শরতে ঘর ঠান্ডা হলে গাঁজন শুধু একটু বেশি সময় নেয়।

সূত্র: ESKA.pl