Vad mer kan man lägga in i saltlake förutom gurka? Rödbetor, morötter, vitlök och rädisor

Ingelagda gurkor och surkål är en polsk klassiker, men i en artikel påmindes jag om att nästan alla grönsaker kan mjölksyrejäsas. Författarna noterar att gamla recept är på väg tillbaka och att fler och fler med glädje experimenterar med inläggningar.

Processen är enkel: mjölksyrabakterier, som arbetar utan syre, omvandlar grönsakernas sockerarter till mjölksyra. Det är syran som ger lång hållbarhet och den karaktäristiska syrliga smaken, och fermenterade produkter är dessutom en källa till probiotika som stödjer tarmen och upptaget av mineraler.

Bland de ovanliga valen finns den röda rödbetan, basen i hemgjord rödbetssyra, med en söt-sur och lite jordig smak och en vacker rubinröd färg. Sedan morötterna, vars naturliga sötma framhävs vid jäsning och som får en kryddig avslutning med chili eller ingefära. Vitlöken tappar sin skärpa efter jäsning och blir mildare, bra till såser, pastor och smörgåsar. Till sist rädisorna, som blir krispigare medan skärpan mildras; de passar bra ihop med dill, vitlök eller lagerblad.

Jag gillar det här synsättet, eftersom det visar att inläggning inte behöver sluta med en burk gurka. Om trädgården ger en riklig skörd av rädisor eller morötter är saltlake ett enkelt sätt att förlänga deras livslängd. På hösten, när det blir svalare i huset, tar jäsningen helt enkelt lite längre tid.

Källa: ESKA.pl