Что ещё можно замариновать, кроме огурцов? Свёкла, морковь, чеснок и редис

Солёные огурцы и квашеная капуста — польская классика, но в одной статье мне напомнили, что почти любой овощ можно подвергнуть молочнокислому брожению. Авторы отмечают, что старые рецепты возвращаются в моду и всё больше людей с удовольствием экспериментируют с заготовками.

Процесс объясняется просто: молочнокислые бактерии без доступа кислорода превращают сахара овощей в молочную кислоту. Именно она обеспечивает долгий срок хранения и характерную кислинку, а ферментированные продукты к тому же являются источником пробиотиков, которые поддерживают кишечник и помогают усваивать минералы.

Среди необычных вариантов — красная свёкла, основа домашнего свекольного кваса: вкус у неё сладко-кислый, слегка земляной, а цвет красивый, рубиновый. Морковь при брожении раскрывает природную сладость, а с добавлением перца или имбиря получает пикантное послевкусие. Чеснок после брожения теряет жгучесть, становится мягче и хорош для соусов, паст и бутербродов. Редис после брожения становится хрустящим, а острота смягчается; он хорошо сочетается с укропом, чесноком или лавровым листом.

Мне нравится этот подход, потому что он показывает: консервирование не обязано ограничиваться одной банкой огурцов. Если на огороде много редиса или моркови, рассол — простой способ продлить их жизнь. Осенью, когда в доме становится прохладнее, брожение просто занимает чуть больше времени.

Источник: ESKA.pl