Ngoài dưa chuột còn có thể muối gì? Củ dền, cà rốt, tỏi và củ cải

Dưa chuột muối và bắp cải muối là món cổ điển của Ba Lan, nhưng một bài báo nhắc rằng hầu như rau củ nào cũng có thể lên men axit lactic. Các tác giả nhận xét rằng những công thức xưa đang trở lại thịnh hành và ngày càng nhiều người thích thử làm đồ bảo quản.

Quá trình này khá đơn giản: vi khuẩn axit lactic, hoạt động không cần oxy, chuyển đường trong rau củ thành axit lactic. Chính axit này giúp bảo quản được lâu và tạo vị chua đặc trưng; đồ lên men còn là nguồn lợi khuẩn giúp đường ruột khỏe và hỗ trợ hấp thu khoáng chất.

Trong số các lựa chọn khác thường có củ dền đỏ, nền của nước củ dền chua tự làm, với vị chua ngọt, hơi đất và màu đỏ ruby rất đẹp. Tiếp theo là cà rốt, vị ngọt tự nhiên được tôn lên khi lên men, và có thể thêm ớt hoặc gừng để có vị cay ở cuối. Tỏi sau khi lên men bớt hăng và dịu hơn, hợp với nước sốt, bơ tỏi hay bánh mì kẹp. Cuối cùng là củ cải, giòn hơn trong khi vị cay dịu đi; kết hợp tốt với thì là, tỏi hoặc lá nguyệt quế.

Tôi thích cách tiếp cận này, vì nó cho thấy việc muối chua không nhất thiết chỉ dừng ở một lọ dưa chuột. Nếu vườn cho nhiều củ cải hay cà rốt, nước muối là cách đơn giản để kéo dài thời gian bảo quản chúng. Vào mùa thu, khi trong nhà mát hơn, quá trình lên men chỉ lâu thêm một chút.

Nguồn: ESKA.pl