O que mais dá para fermentar além de pepinos? Beterraba, cenoura, alho e rabanete

Pepinos em conserva e chucrute são um clássico polonês, mas um artigo lembrou que quase qualquer vegetal pode passar por fermentação lática. Os autores observam que receitas antigas estão voltando à moda e que cada vez mais gente gosta de experimentar conservas.

O processo é simples: bactérias do ácido lático, que trabalham sem oxigênio, transformam os açúcares dos vegetais em ácido lático. Esse ácido é o que dá longa durabilidade e o sabor azedo característico; além disso, os fermentados são fonte de probióticos, que ajudam o intestino e a absorção de minerais.

Entre as opções incomuns está a beterraba vermelha, base do caldo de beterraba caseiro, com sabor agridoce, levemente terroso e uma linda cor rubi. Depois vem a cenoura, cuja doçura natural se destaca na fermentação e que ganha um toque picante com pimenta ou gengibre. O alho perde a ardência depois de fermentado e fica mais suave, bom para molhos, pastas e sanduíches. Por fim, o rabanete ganha crocância enquanto sua picância diminui; combina bem com endro, alho ou louro.

Gosto dessa abordagem, porque mostra que a conserva não precisa se resumir a um pote de pepinos. Se a horta der uma colheita farta de rabanetes ou cenouras, a salmoura é um jeito simples de prolongar a vida desses alimentos. No outono, quando a casa esfria, a fermentação só demora um pouco mais.

Fonte: ESKA.pl