キュウリ以外に何を漬ける？ビート、ニンジン、ニンニク、ラディッシュ

ポーランドの定番といえば、漬けキュウリとザワークラウトです。ただ、ある記事で、ほぼどんな野菜も乳酸発酵させられるという話を目にしました。昔のレシピが見直され、保存食づくりを楽しむ人が増えているそうです。

仕組みは単純です。酸素のない環境で乳酸菌が野菜の糖を乳酸に変えます。この乳酸が長い保存期間と独特の酸味を生み、発酵食品は腸の働きやミネラルの吸収を助ける乳酸菌の供給源にもなります。

変わった素材として挙がっていたのは赤いビートです。手作りのビートのサワー液の基になるもので、甘酸っぱく少し土のような風味があり、美しいルビー色に仕上がります。ニンジンは発酵させると自然な甘みが引き立ち、唐辛子やショウガを加えるとピリッとした味わいになります。ニンニクは漬けると辛みが和らいで、ソースやペースト、サンドイッチにも使いやすくなります。ラディッシュは発酵で歯ごたえが増し、辛みがまろやかになります。ディルやニンニク、月桂樹の葉とよく合います。

キュウリの瓶ひとつで終わらなくていい、という発想が気に入りました。家庭菜園でラディッシュやニンジンがたくさん採れたら、塩水に漬けるのは保存期間を延ばす簡単な方法です。秋になって家の中が涼しくなると、発酵には少し長くかかるだけです。

出典：ESKA.pl