מה עוד אפשר לשמר חוץ ממלפפונים? סלק, גזר, שום וצנונית

מלפפונים כבושים וכרוב כבוש הם קלאסיקה פולנית, אבל במאמר אחד נזכרתי שכמעט כל ירק אפשר לתסוס בחומצת חלב. הכותבים מציינים שמתכונים ישנים חוזרים לאופנה, ושיותר ויותר אנשים נהנים להתנסות בשימורים.

התהליך פשוט: חיידקי חומצת חלב, שפועלים בלי חמצן, הופכים את הסוכרים שבירקות לחומצת חלב. החומצה הזו נותנת חיי מדף ארוכים ואת הטעם החמצמץ האופייני, ומזונות מותססים הם גם מקור לפרוביוטיקה שתומכת במעיים ובספיגת מינרלים.

בין הבחירות הבלתי שגרתיות יש את הסלק האדום, הבסיס למי סלק חמוצים ביתיים, בטעם מתוק-חמצמץ ומעט אדמתי ובצבע רובי יפה. אחריו הגזר, שמתוקו הטבעי מתבלט בתסיסה ומקבל גימור חריף עם צ'ילי או ג'ינג'ר. השום מאבד את החריפות לאחר התסיסה ונעשה עדין יותר, מתאים לרטבים, לממרחים ולכריכים. לבסוף הצנונית, שמתקשה ומקבלת פחות חריפות; היא מתחברת היטב לשמיר, לשום או לעלה דפנה.

אני אוהב את הגישה הזו, כי היא מראה שהשימור לא חייב להסתיים בצנצנת מלפפונים אחת. אם הגינה נותנת יבול נדיב של צנוניות או גזר, תמיסת מלח היא דרך פשוטה להאריך את חייהם. בסתיו, כשהבית מתקרר, התסיסה פשוט לוקחת קצת יותר זמן.

מקור: ESKA.pl