Wat kun je naast komkommers nog meer inmaken? Bieten, wortels, knoflook en radijs

Augurken en zuurkool zijn een Pools klassiekertje, maar in een artikel las ik dat vrijwel elke groente melkzuur kan worden gefermenteerd. De auteurs wijzen erop dat oude recepten weer in de mode raken en dat steeds meer mensen graag met conserven experimenteren.

Het proces is eenvoudig: melkzuurbacteriën zetten zonder zuurstof de suikers in groenten om in melkzuur. Dat zuur zorgt voor een lange houdbaarheid en de karakteristieke zurige smaak. Gefermenteerde producten bevatten bovendien probiotica, die de darmen ondersteunen en de opname van mineralen helpen.

Tot de ongewone keuzes behoort de rode biet, de basis van zelfgemaakt bietenzuur, met een zoetzure, licht aardse smaak en een prachtige robijnrode kleur. Dan de wortel, wiens natuurlijke zoetheid bij fermentatie sterker wordt en die met chili of gember een pittige afwerking krijgt. Knoflook verliest na het fermenteren zijn scherpte en wordt milder, ideaal voor sauzen, pasta's en broodjes. Ten slotte de radijs, die knapperiger wordt terwijl de pit afneemt; hij past goed bij dille, knoflook of laurierblad.

Ik vind deze benadering sympathiek, want ze laat zien dat inmaken niet bij één pot augurken hoeft te eindigen. Als de tuin een royale oogst radijzen of wortels geeft, is pekel een eenvoudige manier om ze langer te bewaren. In de herfst, als het in huis koeler wordt, duurt de fermentatie gewoon iets langer.

Bron: ESKA.pl