Selain timun, apa lagi yang boleh dijeruk? Bit, lobak merah, bawang putih dan lobak cina

Timun jeruk dan sauerkraut ialah klasik Poland, tetapi satu artikel mengingatkan bahawa hampir mana-mana sayur boleh ditapai asid laktik. Penulis menyatakan bahawa resipi lama kembali popular dan semakin ramai orang gemar bereksperimen dengan makanan awet.

Prosesnya mudah: bakteria asid laktik, yang bekerja tanpa oksigen, menukarkan gula dalam sayur kepada asid laktik. Asid inilah yang memberikan jangka hayat yang panjang dan rasa masam yang tersendiri; makanan yang ditapai juga merupakan sumber probiotik yang membantu usus dan penyerapan mineral.

Antara pilihan luar biasa ialah bit merah, asas air masam bit buatan sendiri, dengan rasa manis-masam dan sedikit rasa tanah serta warna merah delima yang cantik. Kemudian lobak merah, yang kemanisan semula jadinya terserlah apabila ditapai dan mendapat rasa pedas jika ditambah cili atau halia. Bawang putih kehilangan kepedasannya selepas ditapai dan menjadi lebih lembut, sesuai untuk sos, pes dan sandwic. Akhir sekali lobak cina, yang menjadi lebih rangup manakala rasa pedasnya berkurangan; sesuai dengan dill, bawang putih atau daun salam.

Saya suka pendekatan ini kerana ia menunjukkan bahawa menjeruk tidak semestinya terhad kepada sebotol timun. Jika kebun memberikan hasil lobak atau lobak merah yang banyak, larutan garam ialah cara mudah untuk memanjangkan hayatnya. Pada musim luruh, apabila rumah menjadi lebih sejuk, penapaian hanya mengambil masa sedikit lebih lama.

Sumber: ESKA.pl