Selain mentimun, apa lagi yang bisa diasinkan? Bit, wortel, bawang putih, dan lobak

Mentimun acar dan sauerkraut adalah klasik Polandia, tetapi sebuah artikel mengingatkan bahwa hampir semua sayuran bisa difermentasi asam laktat. Para penulis mencatat bahwa resep lama kembali populer dan semakin banyak orang senang bereksperimen dengan makanan awetan.

Prosesnya sederhana: bakteri asam laktat, yang bekerja tanpa oksigen, mengubah gula dalam sayuran menjadi asam laktat. Asam inilah yang membuat awetan bertahan lama dan memberi rasa asam khas. Makanan fermentasi juga sumber probiotik yang mendukung usus dan penyerapan mineral.

Di antara pilihan yang tidak biasa ada bit merah, bahan dasar air asam bit buatan sendiri, dengan rasa manis-asam dan sedikit aroma tanah serta warna merah delima yang cantik. Lalu wortel, yang rasa manis alaminya makin terasa saat difermentasi dan mendapat sensasi pedas jika ditambah cabai atau jahe. Bawang putih kehilangan rasa tajamnya setelah difermentasi dan menjadi lebih lembut, cocok untuk saus, pasta, dan sandwich. Terakhir lobak, yang menjadi lebih renyah sementara rasa pedasnya melembut; cocok dipadukan dengan dill, bawang putih, atau daun salam.

Saya suka pendekatan ini, karena menunjukkan bahwa mengawetkan tidak harus berakhir pada satu toples mentimun. Jika kebun menghasilkan banyak lobak atau wortel, air garam adalah cara sederhana untuk memperpanjang umurnya. Di musim gugur, ketika rumah menjadi lebih sejuk, fermentasi hanya perlu waktu sedikit lebih lama.

Sumber: ESKA.pl