Que peut-on lacto-fermenter à part les concombres ? Betteraves, carottes, ail et radis

Les concombres marinés et la choucroute sont un classique polonais, mais un article m'a rappelé que presque tous les légumes peuvent subir une fermentation lactique. Les auteurs notent que les anciennes recettes reviennent à la mode et que de plus en plus de gens expérimentent volontiers les conserves.

Le processus est simple : les bactéries lactiques, qui travaillent sans oxygène, transforment les sucres des légumes en acide lactique. C'est cet acide qui assure une longue conservation et le goût acidulé caractéristique. Les produits fermentés sont aussi une source de probiotiques favorables à l'intestin et à l'absorption des minéraux.

Parmi les choix inhabituels, on trouve la betterave rouge, à la base du jus de betterave maison, au goût aigre-doux légèrement terreux et à la belle couleur rubis. Vient ensuite la carotte, dont la douceur naturelle s'affirme à la fermentation et qui prend une note épicée avec du piment ou du gingembre. L'ail perd son mordant après fermentation et devient plus doux, idéal pour les sauces, les pâtes et les sandwichs. Enfin, le radis gagne en croquant tandis que sa piquant s'adoucit ; il se marie bien avec l'aneth, l'ail ou la feuille de laurier.

J'aime cette approche, car elle montre que la conservation ne doit pas se limiter à un bocal de concombres. Si le jardin donne une belle récolte de radis ou de carottes, la saumure est un moyen simple de prolonger leur vie. En automne, quand il fait plus frais à la maison, la fermentation prend simplement un peu plus de temps.

Source : ESKA.pl