酸种面包热量真的比较低吗？营养师说出一个常见误会

最近看到一篇很有意思的文章，讲的是大家对酸种面包的一个普遍想法：以为吃酸种面包比较不怕胖。台湾营养师杨斯涵在社群上指出，这其实是个迷思。

先说两种面包的差别。酸种面包靠面粉和水养出来的野生酵母与乳酸菌，经过长时间、缓慢的发酵，所以带着微微的酸香；一般白面包则使用商业速发酵母，发酵时间短，口感更松软细腻。不过如果按每100克来比较，两者的热量和糖分几乎没有差别，吃酸种面包并不代表摄入的热量更少。

那酸种面包的价值在哪里呢？文章列了三点。第一，长时间发酵会部分分解面粉中的麸质，对吃面包容易胀气、消化不良的人可能比较友善。第二，天然发酵能分解植酸，让铁、锌、镁这类矿物质更容易被身体吸收。第三，酸种面包属于中低升糖指数，血糖上升比较平缓，不像高升糖的白面包那样容易忽高忽低、很快又饿，也就有助于维持饱足感。

我个人觉得这个角度蛮实在的：与其把酸种面包当成减肥食品，不如把它看作一种对肠胃和血糖更温和的选择。喜欢自己养酵种、烤面包的朋友，也可以把这几点当作长时间发酵的小小回报。顺带一提，原文也说明这是作者本人的观点，不代表转载媒体的立场，所以大家参考时保持一点弹性就好。

来源：HK01（转载联合新闻网）