آیا نان خمیر ترش واقعاً کالری کمتری دارد؟ یک متخصص تغذیه یک باور رایج را روشن می‌کند
مقاله جالبی درباره یک باور رایج خواندم: اینکه خوردن نان خمیر ترش باعث می‌شود کمتر چاق شوید. یانگ سی‌هان، متخصص تغذیه تایوانی، در شبکه‌های اجتماعی تأکید کرد که این یک افسانه است.
ابتدا تفاوت دو نان. نان خمیر ترش بر پایه مخمرهای وحشی و باکتری‌های اسید لاکتیک است که از آرد و آب پرورش داده می‌شوند، و تخمیر آهسته و طولانی آن به آن عطر ترش ملایمی می‌دهد. نان سفید معمولی از مخمر تجاری زودواکنش استفاده می‌کند، بنابراین تخمیر کوتاه‌تری دارد و بافت نرم‌تر و ظریف‌تری پیدا می‌کند. اما در هر ۱۰۰ گرم، کالری و قند این دو نان تقریباً یکسان است. پس خوردن نان خمیر ترش به این معنا نیست که کالری کمتری مصرف می‌کنید.
پس ارزش آن در چیست؟ مقاله سه نکته را ذکر می‌کند. اول، تخمیر طولانی بخشی از گلوتن آرد را تجزیه می‌کند، که برای کسانی که دچار نفخ می‌شوند یا هضم نان برایشان سخت است ممکن است آسان‌تر باشد. دوم، تخمیر طبیعی اسید فیتیک را تجزیه می‌کند و به بدن کمک می‌کند مواد معدنی مانند آهن، روی و منیزیم را بهتر جذب کند. سوم، نان خمیر ترش شاخص گلیسمی پایین تا متوسطی دارد، پس قند خون آرام‌تر بالا می‌رود. برخلاف نان سفید با شاخص گلیسمی بالا که قند خون را تند بالا و پایین می‌برد و زود گرسنگی می‌آورد، این نان به حفظ سیری کمک می‌کند.
به نظر من این نگاه منطقی است. به جای اینکه خمیر ترش را غذای رژیمی بدانیم، بهتر است آن را انتخابی ملایم‌تر برای روده و قند خون ببینیم. برای کسانی که خودشان مایه ترش نگه می‌دارند و نان می‌پزند، این نکات پاداش کوچکی برای تخمیر طولانی است. ضمن اینکه مقاله اصلی تأکید می‌کند این دیدگاه شخصی نویسنده است و موضع رسانه بازنشرکننده نیست، پس بهتر است با کمی انعطاف به آن نگاه کنید.
منبع: HK01 (بازنشر از United Daily News)
ابتدا تفاوت دو نان. نان خمیر ترش بر پایه مخمرهای وحشی و باکتری‌های اسید لاکتیک است که از آرد و آب پرورش داده می‌شوند، و تخمیر آهسته و طولانی آن به آن عطر ترش ملایمی می‌دهد. نان سفید معمولی از مخمر تجاری زودواکنش استفاده می‌کند، بنابراین تخمیر کوتاه‌تری دارد و بافت نرم‌تر و ظریف‌تری پیدا می‌کند. اما در هر ۱۰۰ گرم، کالری و قند این دو نان تقریباً یکسان است. پس خوردن نان خمیر ترش به این معنا نیست که کالری کمتری مصرف می‌کنید.
پس ارزش آن در چیست؟ مقاله سه نکته را ذکر می‌کند. اول، تخمیر طولانی بخشی از گلوتن آرد را تجزیه می‌کند، که برای کسانی که دچار نفخ می‌شوند یا هضم نان برایشان سخت است ممکن است آسان‌تر باشد. دوم، تخمیر طبیعی اسید فیتیک را تجزیه می‌کند و به بدن کمک می‌کند مواد معدنی مانند آهن، روی و منیزیم را بهتر جذب کند. سوم، نان خمیر ترش شاخص گلیسمی پایین تا متوسطی دارد، پس قند خون آرام‌تر بالا می‌رود. برخلاف نان سفید با شاخص گلیسمی بالا که قند خون را تند بالا و پایین می‌برد و زود گرسنگی می‌آورد، این نان به حفظ سیری کمک می‌کند.
به نظر من این نگاه منطقی است. به جای اینکه خمیر ترش را غذای رژیمی بدانیم، بهتر است آن را انتخابی ملایم‌تر برای روده و قند خون ببینیم. برای کسانی که خودشان مایه ترش نگه می‌دارند و نان می‌پزند، این نکات پاداش کوچکی برای تخمیر طولانی است. ضمن اینکه مقاله اصلی تأکید می‌کند این دیدگاه شخصی نویسنده است و موضع رسانه بازنشرکننده نیست، پس بهتر است با کمی انعطاف به آن نگاه کنید.
منبع: HK01 (بازنشر از United Daily News)
دیدگاه‌ها 0
اولین دیدگاه را به هر زبانی بنویس.
برای دیدگاه نوشتن وارد شو