Bánh mì chua có thật sự ít calo hơn không? Chuyên gia dinh dưỡng giải thích một hiểu lầm phổ biến

Tôi đọc được một bài viết thú vị về quan niệm khá phổ biến: ăn bánh mì chua giúp ít tăng cân hơn. Chuyên gia dinh dưỡng người Đài Loan Dương Tư Hàm đã chỉ ra trên mạng xã hội rằng đây là một ngộ nhận.

Trước hết là sự khác nhau giữa hai loại bánh. Bánh mì chua dựa vào men hoang dã và vi khuẩn axit lactic được nuôi từ bột và nước, quá trình lên men chậm và lâu tạo cho bánh hương chua nhẹ. Bánh mì trắng thông thường dùng men công nghiệp tác dụng nhanh, nên lên men ngắn hơn và ruột bánh mềm, mịn hơn. Tuy nhiên, tính trên 100 gram, lượng calo và đường của hai loại bánh gần như giống nhau. Ăn bánh mì chua không có nghĩa là bạn nạp ít calo hơn.

Vậy giá trị của nó nằm ở đâu? Bài viết nêu ba điểm. Thứ nhất, quá trình lên men lâu làm phân hủy một phần gluten trong bột, có thể dễ chịu hơn với người hay đầy bụng hoặc khó tiêu khi ăn bánh mì. Thứ hai, lên men tự nhiên phân hủy axit phytic, giúp cơ thể hấp thu tốt hơn các khoáng chất như sắt, kẽm và magie. Thứ ba, bánh mì chua có chỉ số đường huyết thấp đến trung bình, nên đường huyết tăng chậm hơn. Nó không lên xuống thất thường như bánh mì trắng có chỉ số đường huyết cao, vốn khiến bạn nhanh đói trở lại, nên giúp giữ cảm giác no lâu hơn.

Theo tôi, cách nhìn này khá hợp lý. Thay vì coi bánh mì chua là thực phẩm giảm cân, nên xem nó là lựa chọn nhẹ nhàng hơn cho đường ruột và đường huyết. Với những ai tự nuôi men và nướng bánh tại nhà, các điểm này có thể là phần thưởng nhỏ cho quá trình lên men lâu. Ngoài ra, bài gốc cũng nói rõ đây là quan điểm cá nhân của tác giả, không phản ánh lập trường của báo đã đăng lại, nên bạn nên đọc với thái độ linh hoạt.

Nguồn: HK01 (đăng lại từ United Daily News)