사워도우 빵은 정말 칼로리가 낮을까? 영양사가 짚은 흔한 오해

최근 흥미로운 글을 봤습니다. 사워도우 빵을 먹으면 살이 덜 찐다고 생각하는 사람이 많다는 내용인데, 대만 영양사 양쓰한이 SNS에서 이것이 오해라고 짚었습니다.

먼저 두 빵의 차이부터 보면, 사워도우는 밀가루와 물로 키운 야생 효모와 젖산균을 써서 오랜 시간 천천히 발효시키기 때문에 은은한 새콤한 향이 납니다. 일반 흰 빵은 상업용 즉효성 이스트를 써서 발효 시간이 짧고 식감이 더 부드럽고 촉촉합니다. 하지만 100그램당으로 비교하면 두 빵의 열량과 당분은 거의 차이가 없습니다. 사워도우를 먹는다고 칼로리가 더 적게 들어오는 것은 아닙니다.

그렇다면 사워도우의 장점은 무엇일까요? 글에서는 세 가지를 듭니다. 첫째, 긴 발효 과정에서 밀가루의 글루텐이 일부 분해되어, 빵을 먹으면 더부룩하거나 소화가 잘 안 되는 사람에게 더 편할 수 있습니다. 둘째, 자연 발효는 식물성 산(피트산)을 분해해서 철, 아연, 마그네슘 같은 무기질이 몸에 더 잘 흡수되도록 돕습니다. 셋째, 사워도우는 중저 혈당지수 식품이라 혈당이 완만하게 올라가서, 혈당이 높았다 떨어지며 금방 배가 고파지는 고혈당지수 흰 빵보다 포만감을 유지하는 데 도움이 됩니다.

개인적으로는 이 관점이 현실적이라고 생각합니다. 사워도우를 다이어트 식품으로 보기보다는, 장과 혈당에 더 부드러운 선택지로 보는 편이 낫습니다. 직접 천연 효모를 키우고 빵을 구워 보는 분들이라면, 긴 발효가 주는 작은 보상으로 이 내용을 참고해도 좋겠습니다. 덧붙여 원문은 이것이 작성자 개인의 견해이며 전재한 매체의 입장과는 무관하다고 밝히고 있으니, 참고할 때 어느 정도 유연하게 받아들이시면 됩니다.

출처: HK01 (연합뉴스 전재)