O pão de fermentação natural realmente tem menos calorias? Nutricionista esclarece um mito comum

Encontrei um artigo interessante sobre uma crença comum: a de que comer pão de fermentação natural ajuda a não engordar. A nutricionista taiwanesa Yang Sihan apontou nas redes sociais que isso é um mito.

Primeiro, a diferença entre os dois pães. O de fermentação natural usa leveduras selvagens e bactérias lácticas cultivadas com farinha e água, e sua fermentação lenta e longa lhe dá um leve aroma azedinho. O pão branco comum usa fermento industrial de ação rápida, então fermenta por menos tempo e tem miolo mais macio e fino. No entanto, por 100 gramas, as calorias e o açúcar dos dois são quase iguais. Comer pão de fermentação natural não significa ingerir menos calorias.

Então, qual é o seu valor? O texto cita três pontos. Primeiro, a fermentação longa decompõe parte do glúten da farinha, o que pode ser mais fácil para quem sente estufamento ou digere mal o pão. Segundo, a fermentação natural degrada o ácido fítico, o que ajuda o corpo a absorver melhor minerais como ferro, zinco e magnésio. Terceiro, o pão de fermentação natural tem índice glicêmico baixo a médio, então a glicemia sobe de forma mais gradual. Ele não sobe e desce bruscamente como o pão branco de alto índice glicêmico, que deixa a fome voltar logo, e por isso ajuda a manter a saciedade.

Pessoalmente, acho essa visão razoável. Mais do que um alimento para emagrecer, ele é uma escolha mais gentil para o intestino e a glicemia. Para quem cultiva o próprio fermento e assa o próprio pão, esses pontos são uma pequena recompensa pela fermentação longa. O artigo original também deixa claro que são opiniões pessoais da autora e não refletem a posição do veículo que o republicou, então vale encarar com alguma flexibilidade.

Fonte: HK01 (reproduzido de United Daily News)