Is zuurdesembrood echt minder calorierijk? Een diëtiste ontkracht een hardnekkige misvatting

Ik kwam een interessant artikel tegen over een wijdverbreid idee: dat je van zuurdesembrood minder snel aankomt. De Taiwanese diëtiste Yang Sihan wees op sociale media erop dat dit een misvatting is.

Eerst het verschil tussen de twee broden. Zuurdesem is afhankelijk van wilde gisten en melkzuurbacteriën die uit meel en water gekweekt worden, en de langzame, lange gisting geeft het een zachte zurige geur. Gewoon wit brood gebruikt commerciële snelgist, dus het fermenteert korter en heeft een zachtere, fijnere kruim. Per 100 gram zijn de calorieën en suikers van beide broden echter vrijwel gelijk. Zuurdesembrood eten betekent dus niet dat je minder calorieën binnenkrijgt.

Waar zit dan de waarde? Het artikel noemt drie punten. Ten eerste breekt de lange gisting een deel van het gluten in het meel af, wat makkelijker kan zijn voor mensen die een opgeblazen gevoel krijgen of brood slecht verteren. Ten tweede breekt natuurlijke gisting fytinezuur af, waardoor het lichaam mineralen zoals ijzer, zink en magnesium beter opneemt. Ten derde heeft zuurdesem een lage tot middelhoge glycemische index, waardoor de bloedsuikerspiegel gelijkmatiger stijgt. Het schommelt niet zo heftig als wit brood met een hoge GI, dat je bloedsuiker eerst laat stijgen en dan laat zakken, waardoor je snel weer honger krijgt. Zo helpt het je langer verzadigd te blijven.

Ik vind die kijk persoonlijk verstandig. In plaats van zuurdesem als dieetvoedsel te zien, kun je het beter beschouwen als een zachtere keuze voor je darmen en je bloedsuiker. Voor wie zelf een starter bijhoudt en brood bakt, zijn deze punten een kleine beloning voor de lange gisting. Het oorspronkelijke artikel benadrukt bovendien dat het de persoonlijke mening van de schrijfster is en niet de positie van het medium dat het heeft overgenomen, dus neem het met een korrel zout.

Bron: HK01 (overgenomen van United Daily News)