ขนมปังซาวโดว์มีแคลอรี่ต่ำกว่าจริงหรือ? นักโภชนาการชี้ความเข้าใจผิดที่พบบ่อย

ฉันไปเจอบทความน่าสนใจเกี่ยวกับความเชื่อที่พบบ่อยว่า การกินขนมปังซาวโดว์ทำให้อ้วนยากกว่า นักโภชนาการชาวไต้หวัน หยาง ซือหาน ได้ชี้บนโซเชียลมีเดียว่านี่เป็นความเข้าใจผิด

ขอเริ่มจากความต่างของขนมปังสองชนิดก่อน ซาวโดว์ใช้ยีสต์ป่าและแบคทีเรียกรดแลคติกที่เพาะจากแป้งกับน้ำ การหมักช้าและนานทำให้มีกลิ่นเปรี้ยวอ่อนๆ ส่วนขนมปังขาวทั่วไปใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์ที่ออกฤทธิ์เร็ว จึงหมักในเวลาสั้นกว่าและเนื้อนุ่มละเอียดกว่า อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบต่อ 100 กรัม แคลอรี่และน้ำตาลของทั้งสองชนิดแทบเท่ากัน การกินซาวโดว์จึงไม่ได้หมายความว่าคุณได้รับแคลอรี่น้อยลง

แล้วคุณค่าของมันอยู่ที่ไหน? บทความระบุไว้สามข้อ ข้อแรก การหมักนานช่วยย่อยกลูเตนในแป้งบางส่วน ซึ่งอาจเป็นมิตรกับคนที่รู้สึกท้องอืดหรือย่อยขนมปังได้ยาก ข้อที่สอง การหมักตามธรรมชาติช่วยย่อยกรดไฟติก ทำให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุอย่างธาตุเหล็ก สังกะสี และแมกนีเซียมได้ดีขึ้น ข้อที่สาม ซาวโดว์มีดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำถึงปานกลาง ระดับน้ำตาลในเลือดจึงขึ้นอย่างช้าๆ ไม่พุ่งขึ้นพุ่งลงเหมือนขนมปังขาว GI สูงที่ทำให้หิวเร็ว จึงช่วยให้รู้สึกอิ่มได้นานขึ้น

ส่วนตัวฉันคิดว่ามุมมองนี้สมเหตุสมผล ควรมองซาวโดว์เป็นตัวเลือกที่อ่อนโยนกว่าต่อลำไส้และน้ำตาลในเลือด มากกว่าจะมองว่าเป็นอาหารลดน้ำหนัก สำหรับคนที่เลี้ยงหัวเชื้อเองและอบขนมปังเอง ประเด็นเหล่านี้อาจเป็นรางวัลเล็กๆ ของการหมักที่ใช้เวลานาน นอกจากนี้บทความต้นฉบับยังระบุว่าเป็นความเห็นส่วนตัวของผู้เขียน ไม่ใช่จุดยืนของสื่อที่นำมาเผยแพร่ซ้ำ จึงควรอ่านด้วยความยืดหยุ่นพอสมควร

ที่มา: HK01 (เผยแพร่ซ้ำจาก United Daily News)