サワードウは本当にカロリーが低いのか？栄養士が指摘する思い込み

興味深い記事を見かけました。サワードウのパンを食べると太りにくいと考える人が多いのですが、台湾の管理栄養士ヤン・スーハン氏がSNSで、それは誤解だと指摘しています。

まず二つのパンの違いです。サワードウは小麦粉と水で育てた野生酵母と乳酸菌を使い、長時間かけてゆっくり発酵させるので、ほのかな酸味の香りがあります。一般的な白パンは市販のインスタントイーストを使うため発酵時間が短く、食感はよりふんわりと滑らかです。ただし100グラムあたりで比べると、両者のカロリーと糖質はほとんど変わりません。サワードウを食べたからといって、摂取カロリーが少なくなるわけではないのです。

では、サワードウの利点はどこにあるのでしょうか。記事では三点挙げています。第一に、長い発酵によって小麦粉のグルテンが一部分解されるため、お腹が張りやすい人や消化しにくいと感じる人には楽な場合があります。第二に、自然発酵はフィチン酸を分解するため、鉄、亜鉛、マグネシウムなどのミネラルが体に吸収されやすくなります。第三に、サワードウは低から中程度のGI値の食品なので血糖値の上昇がゆるやかです。血糖値が急上昇して急降下し、すぐにお腹が空く高GIの白パンとは違い、満腹感が続きやすいのです。

個人的には、この見方は現実的だと思います。サワードウをダイエット食品と考えるよりも、腸や血糖にとってやさしい選択肢と捉えるほうが適切でしょう。自家製の天然酵母を育てて自分でパンを焼いている方なら、長い発酵がもたらす小さなご褒美として参考にしてもよいと思います。なお原文は、これは筆者個人の見解であり、転載元メディアの立場を示すものではないと断っていますので、参考にする際は柔軟に受け止めてください。

出典：HK01（联合新闻网からの転載）