क्या सावर्डो ब्रेड सच में कम कैलोरी वाली होती है? एक डाइटीशियन एक आम गलतफहमी दूर करती हैं

मुझे एक आम धारणा पर एक दिलचस्प लेख मिला: कि सावर्डो ब्रेड खाने से वज़न कम बढ़ता है। ताइवान की डाइटीशियन यांग सिहान ने सोशल मीडिया पर बताया कि यह एक मिथक है।

पहले दोनों ब्रेड का फर्क समझते हैं। सावर्डो आटे और पानी से उगाए गए जंगली यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर निर्भर करता है, और उसका धीमा, लंबा फर्मेंटेशन उसे हल्की खट्टी खुशबू देता है। साधारण सफ़ेद ब्रेड व्यावसायिक इंस्टेंट यीस्ट इस्तेमाल करती है, इसलिए उसका फर्मेंटेशन कम समय का होता है और बनावट ज़्यादा नरम और महीन होती है। लेकिन 100 ग्राम के हिसाब से दोनों की कैलोरी और चीनी लगभग एक जैसी है। सावर्डो खाने का मतलब यह नहीं कि आप कम कैलोरी ले रहे हैं।

तो इसकी असली खूबी क्या है? लेख तीन बातें बताता है। पहली, लंबा फर्मेंटेशन आटे के ग्लूटेन का कुछ हिस्सा तोड़ देता है, जो उन लोगों के लिए आसान हो सकता है जिन्हें पेट फूलने या ब्रेड पचाने में दिक्कत होती है। दूसरी, प्राकृतिक फर्मेंटेशन फाइटिक एसिड को तोड़ता है, जिससे शरीर आयरन, ज़िंक और मैग्नीशियम जैसे खनिज बेहतर तरीके से सोख पाता है। तीसरी, सावर्डो का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम से मध्यम होता है, इसलिए ब्लड शुगर धीरे-धीरे बढ़ती है। हाई-GI सफ़ेद ब्रेड की तरह यह शुगर को तेज़ी से ऊपर-नीचे नहीं करता, जिससे जल्दी भूख लगती है, इसलिए यह पेट भरा रखने में मदद करता है।

मेरी निजी राय में यह नज़रिया सही है। सावर्डो को डाइट फूड मानने के बजाय इसे आंत और ब्लड शुगर के लिए एक नरम विकल्प के रूप में देखना बेहतर है। जो लोग खुद स्टार्टर पालते हैं और अपनी ब्रेड बनाते हैं, उनके लिए ये बातें लंबे फर्मेंटेशन का एक छोटा इनाम हो सकती हैं। मूल लेख में यह भी साफ़ कहा गया है कि ये लेखिका के निजी विचार हैं और उस मीडिया संस्थान की राय नहीं जिसने इसे दोबारा प्रकाशित किया, इसलिए इन्हें थोड़े लचीलेपन से लेना ठीक है।

स्रोत: HK01 (United Daily News से पुनर्प्रकाशित)