Ekşi maya ekmeği gerçekten daha az kalorili mi? Bir diyetisyen yaygın bir yanılgıyı açıklıyor

Yaygın bir inanç hakkında ilginç bir yazıya rastladım: ekşi maya ekmeği yiyenlerin kilo alma olasılığının daha düşük olduğu düşüncesi. Tayvanlı diyetisyen Yang Sihan sosyal medyada bunun bir efsane olduğuna dikkat çekti.

Önce iki ekmek arasındaki farka bakalım. Ekşi maya ekmeği, un ve sudan yetiştirilen yabani mayalar ile laktik asit bakterilerine dayanır; uzun ve yavaş fermantasyon ona hafif ekşimsi bir aroma kazandırır. Sıradan beyaz ekmek ise ticari hızlı maya kullanır, bu nedenle fermantasyonu daha kısa sürer ve dokusu daha yumuşak ve ince olur. Ancak 100 gram başına bakıldığında iki ekmeğin kalori ve şeker miktarları neredeyse aynıdır. Ekşi maya ekmeği yemek daha az kalori almak anlamına gelmez.

Peki değeri nerede? Yazı üç noktaya değiniyor. Birincisi, uzun fermantasyon undaki glutenin bir kısmını parçalar; bu da şişkinlik hisseden ya da ekmeği zor sindiren kişiler için daha rahat olabilir. İkincisi, doğal fermantasyon fitik asidi parçalayarak demir, çinko ve magnezyum gibi minerallerin vücutça daha iyi emilmesine yardımcı olur. Üçüncüsü, ekşi maya ekmeğinin glisemik indeksi düşük ya da orta düzeydedir; kan şekeri daha yavaş yükselir. Yüksek glisemik indeksli beyaz ekmek gibi kan şekerini aniden yükseltip düşürmez, bu da kısa sürede tekrar acıkmaya yol açar. Dolayısıyla tokluk hissini daha uzun süre korumaya yardımcı olur.

Bence bu bakış açısı makul. Ekşi mayayı bir diyet gıdası olarak görmek yerine, bağırsak ve kan şekeri için daha yumuşak bir seçenek olarak düşünmek daha doğru. Kendi ekşi mayasını besleyip ekmeğini pişiren biri için bu noktalar, uzun fermantasyonun küçük bir ödülü gibi olabilir. Ayrıca orijinal yazıda bunların yazarın kişisel görüşleri olduğu ve yeniden yayımlayan medyanın tutumunu yansıtmadığı belirtiliyor; bu yüzden biraz esnek bir yaklaşımla okumak yerinde olur.

Kaynak: HK01 (United Daily News'ten yeniden yayımlanmıştır)