Adakah roti sourdough benar-benar kurang kalori? Pakar pemakanan perbetulkan salah faham yang biasa
Saya terjumpa sebuah artikel menarik tentang kepercayaan yang biasa: bahawa makan roti sourdough menjadikan kita kurang mudah bertambah berat badan. Pakar pemakanan Taiwan, Yang Sihan, menegaskan di media sosial bahawa ini satu mitos.
Pertama, perbezaan antara kedua-dua roti ini. Sourdough bergantung pada yis liar dan bakteria asid laktik yang dibiakkan daripada tepung dan air, dan penapaian yang perlahan dan panjang memberinya aroma masam yang lembut. Roti putih biasa menggunakan yis segera komersial, jadi penapaiannya lebih singkat dan teksturnya lebih lembut serta halus. Walau bagaimanapun, bagi setiap 100 gram, kalori dan gula kedua-dua roti ini hampir sama. Makan sourdough tidak bermakna anda mengambil kalori yang lebih sedikit.
Jadi apakah nilainya? Artikel itu menyenaraikan tiga perkara. Pertama, penapaian yang panjang memecahkan sebahagian gluten dalam tepung, yang mungkin lebih mudah bagi orang yang berasa kembung atau sukar mencernakan roti. Kedua, penapaian semula jadi menguraikan asid fitik, membolehkan badan menyerap mineral seperti zat besi, zink dan magnesium dengan lebih baik. Ketiga, sourdough mempunyai indeks glisemik rendah hingga sederhana, jadi gula darah naik dengan lebih perlahan. Ia tidak naik turun secara mendadak seperti roti putih berindeks glisemik tinggi yang menyebabkan cepat lapar semula, maka ia membantu anda kekal kenyang lebih lama.
Pada pendapat saya, pandangan ini munasabah. Daripada menganggap sourdough sebagai makanan diet, lebih baik melihatnya sebagai pilihan yang lebih lembut untuk usus dan gula darah. Bagi sesiapa yang memelihara kultur sendiri dan membakar roti sendiri, perkara ini boleh menjadi ganjaran kecil untuk penapaian yang panjang. Artikel asal juga menyatakan bahawa ini pandangan peribadi penulisnya dan tidak mewakili pendirian media yang menyiarkannya semula, jadi eloklah dibaca dengan agak fleksibel.
Sumber: HK01 (disiarkan semula daripada United Daily News)
Pertama, perbezaan antara kedua-dua roti ini. Sourdough bergantung pada yis liar dan bakteria asid laktik yang dibiakkan daripada tepung dan air, dan penapaian yang perlahan dan panjang memberinya aroma masam yang lembut. Roti putih biasa menggunakan yis segera komersial, jadi penapaiannya lebih singkat dan teksturnya lebih lembut serta halus. Walau bagaimanapun, bagi setiap 100 gram, kalori dan gula kedua-dua roti ini hampir sama. Makan sourdough tidak bermakna anda mengambil kalori yang lebih sedikit.
Jadi apakah nilainya? Artikel itu menyenaraikan tiga perkara. Pertama, penapaian yang panjang memecahkan sebahagian gluten dalam tepung, yang mungkin lebih mudah bagi orang yang berasa kembung atau sukar mencernakan roti. Kedua, penapaian semula jadi menguraikan asid fitik, membolehkan badan menyerap mineral seperti zat besi, zink dan magnesium dengan lebih baik. Ketiga, sourdough mempunyai indeks glisemik rendah hingga sederhana, jadi gula darah naik dengan lebih perlahan. Ia tidak naik turun secara mendadak seperti roti putih berindeks glisemik tinggi yang menyebabkan cepat lapar semula, maka ia membantu anda kekal kenyang lebih lama.
Pada pendapat saya, pandangan ini munasabah. Daripada menganggap sourdough sebagai makanan diet, lebih baik melihatnya sebagai pilihan yang lebih lembut untuk usus dan gula darah. Bagi sesiapa yang memelihara kultur sendiri dan membakar roti sendiri, perkara ini boleh menjadi ganjaran kecil untuk penapaian yang panjang. Artikel asal juga menyatakan bahawa ini pandangan peribadi penulisnya dan tidak mewakili pendirian media yang menyiarkannya semula, jadi eloklah dibaca dengan agak fleksibel.
Sumber: HK01 (disiarkan semula daripada United Daily News)
Komen 0
Tinggalkan komen pertama, dalam apa-apa bahasa.
Log masuk untuk berkomen