精品咖啡烘焙：一门关于火、风与耐心的手艺

最近我迷上了研究精品咖啡烘焙，偶然读到一篇关于一位越南烘焙师的文章，忍不住记了下来。Phạm Thanh Tùng 是烘焙坊 9 Minutes to Miracle 的首席烘焙师，入行已近 5 年，整天待在一间仅约 40 平方米的烘焙工坊里。

最让我印象深刻的是他谈论这份工作的方式：烘焙咖啡，就是巧妙地驾驭火与风，把朴素的生豆变成一杯精品咖啡。咖啡豆要贴上精品的标签，必须达到世界精品咖啡协会（SCA）的标准——瑕疵豆少，杯测分数在 80 到 100 分之间。

我还进一步了解了保存环节：进口的生豆会用四层袋子包装，以防碰撞和受潮发霉，最后一层是符合标准、专门用来保存生豆的 Grain Pro 袋。Tùng 每天大约烘焙 17 锅，每锅的分量根据订单而定。

在越南，精品咖啡大约是近 7-8 年才开始受到年轻人关注，但我觉得它真的在快速成长。如果你也好奇，不妨在家附近找一家烘焙坊，买一点新鲜烘焙的豆子，慢慢地冲一杯试试——味道和普通咖啡完全不一样。

来源：VnExpress