Specialty koffie branden: een vak van vuur, lucht en geduld

De laatste tijd ben ik helemaal in de ban van het branden van specialty koffie, en toevallig las ik een artikel over een Vietnamese brander waarover ik meteen aantekeningen moest maken. Phạm Thanh Tùng, hoofdbrander van branderij 9 Minutes to Miracle, zit al bijna 5 jaar in het vak en brengt zijn hele dag door in een brandruimte van amper zo'n 40 m2.

Wat mij het meest raakte, is hoe hij over zijn vak praat: koffie branden is vuur en lucht vakkundig sturen om ruwe groene bonen te veranderen in een kop specialty koffie. Om het label specialty te mogen dragen, moeten de bonen voldoen aan de normen van de wereldwijde Specialty Coffee Association (SCA): weinig defecte bonen en een cuppingscore tussen 80 en 100.

Ik heb ook meer geleerd over de opslag: geïmporteerde bonen worden in vier lagen zakken verpakt om ze te beschermen tegen stoten en schimmel, waarbij de laatste laag een Grain Pro-zak volgens de norm is om de groene koffie goed te bewaren. Tùng brandt elke dag ongeveer 17 batches, en de hoeveelheid per batch hangt af van de bestellingen.

In Vietnam trekt specialty koffie pas sinds een jaar of 7-8 de aandacht van jongeren, maar ik merk dat het echt hard groeit. Ben je ook nieuwsgierig? Zoek dan eens een branderij bij jou in de buurt, koop wat versgebrande bonen en zet ze heel rustig – de smaak is echt heel anders dan gewone koffie.

Bron: VnExpress