Nitelikli kahve kavurma: ateşin, havanın ve sabrın zanaatı

Son zamanlarda nitelikli kahve kavurmayı araştırmaya kafayı taktım. Tesadüfen Vietnamlı bir kavurmacı hakkında bir yazı okudum ve not almadan edemedim. 9 Minutes to Miracle kavurma evinin baş kavurmacısı Phạm Thanh Tùng yaklaşık 5 yıldır bu işi yapıyor ve bütün gününü topu topu 40 m2 kadar bir kavurma atölyesinde geçiriyor.

Beni en çok etkileyen, mesleğini anlatış biçimi oldu: Kahve kavurmak, sıradan yeşil çekirdekleri bir fincan nitelikli kahveye dönüştürmek için ateşi ve havayı ustalıkla yönetmektir. Çekirdeklerin nitelikli kahve etiketini alabilmesi için Dünya Nitelikli Kahve Derneği'nin (SCA) standartlarını karşılaması gerekiyor. Bunun için kusurlu çekirdek sayısı az olmalı, tadım puanı da 80 ile 100 arasında olmalı.

Saklama aşamasıyla ilgili de yeni şeyler öğrendim. İthal edilen çekirdekler darbeye, neme ve küfe karşı dört kat torbaya sarılıyor. Son katman ise yeşil çekirdeği korumak için standartlara uygun bir Grain Pro torbası. Tùng her gün yaklaşık 17 parti kavuruyor ve her partinin miktarı siparişlere göre değişiyor.

Vietnam'da gençler nitelikli kahveyle ancak son 7-8 yılda ilgilenmeye başladı, ama bence gerçekten hızla büyüyor. Siz de merak ediyorsanız evinize yakın bir kavurma evi bulun, biraz taze kavrulmuş çekirdek alın ve kahvenizi iyice yavaş demleyin. Tadı sıradan kahveden bambaşka.

Kaynak: VnExpress