قهوه تخصصی: هنری که نیازمند آتش، باد و صبر است.

در اواخر این سال، من به شدت به یادگیری در مورد رست کردن قهوه با کیفیت بالا علاقه مند شدم و به طور تصادفی مقاله‌ای در مورد یک رست‌کار ویتنامی خواندم که باعث شد آن را یادداشت کنم. آقای فام থান تونگ، مسئول اصلی رست کردن در شرکت "9 Minutes to Miracle"، حدود 5 سال است که در این حرفه فعالیت دارد و تمام روز را در کارگاه رست کردن، که مساحتی حدود 40 متر مربع دارد، سپری می‌کند.

آنچه بیشتر از همه برای من جالب بود، نحوه صحبت ایشان در مورد این حرفه: رست کردن قهوه، هنر ظریف کنترل آتش و هوا برای تبدیل دانه‌های خام به یک فنجان قهوه با کیفیت بالا است. برای اینکه دانه‌ها به عنوان قهوه با کیفیت بالا شناخته شوند، باید استانداردهای انجمن قهوه با کیفیت جهانی (SCA) را داشته باشند، یعنی تعداد کمی از دانه‌ها باید دارای نقص باشند و امتیاز طعم‌دهی باید بین 80 تا 100 باشد.

من همچنین در مورد نحوه نگهداری دانه‌ها اطلاعات بیشتری کسب کردم: دانه‌های وارداتی در چهار لایه کیسه قرار می‌گیرند تا از ضربه و رطوبت جلوگیری شود، و آخرین لایه، یک کیسه "Grain Pro" استاندارد است که برای حفظ کیفیت دانه‌های قهوه سبز استفاده می‌شود. آقای تونگ هر روز حدود 17 دسته قهوه رست می‌کنند و مقدار هر دسته بسته به سفارش متفاوت است.

در ویتنام، قهوه با کیفیت بالا تنها در حدود 7-8 سال گذشته مورد توجه جوانان قرار گرفته است، اما من معتقدم که این صنعت به سرعت در حال رشد است. اگر شما هم کنجکاو هستید، سعی کنید یک رست‌خانه نزدیک به خودتان پیدا کنید، مقداری قهوه تازه رست شده بخرید و به آرامی آن را دم کنید - طعم آن کاملاً متفاوت از قهوه معمولی است.

منبع: VnExpress