उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी का रंग: यह एक ऐसी कला है जिसमें आग, हवा और धैर्य की आवश्यकता होती है।

हाल ही में, मैं विशेष कॉफी के रोस्टिंग के बारे में जानने के लिए बहुत उत्सुक हूं, और संयोग से मुझे एक वियतनामी रोस्टर के बारे में एक लेख मिला, जिसने मुझे कुछ नोट्स लेने के लिए प्रेरित किया। श्री फ़ैम थान तुंग, "9 मिनट टू मिरेकल" रोस्टिंग हाउस के मुख्य रोस्टर, लगभग 5 वर्षों से इस पेशे में हैं, और वे हर दिन लगभग 40 वर्ग मीटर के एक छोटे से रोस्टिंग कारखाने में काम करते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात जो मुझे प्रभावित करती है, वह उनकी इस पेशे के बारे में बात करने का तरीका है: कॉफी का रोस्टिंग, आग और हवा को कुशलता से नियंत्रित करने की कला है, जिसके माध्यम से कच्चे, हरे बीजों को विशेष कॉफी के कप में बदला जाता है। विशेष कॉफी के रूप में पहचाने जाने के लिए, बीजों को वर्ल्ड स्पेशियलिटी कॉफी एसोसिएशन (SCA) के मानकों को पूरा करना होता है - जिसमें कम से कम दोषपूर्ण बीज होने चाहिए और स्वाद परीक्षण में 80 से 100 अंक प्राप्त होने चाहिए।

मैंने भंडारण प्रक्रिया के बारे में भी कुछ सीखा: आयातित बीजों को चार परतों वाले बैग में पैक किया जाता है ताकि उन्हें झटके और नमी से बचाया जा सके, और अंतिम परत "ग्रेन प्रो" बैग का उपयोग किया जाता है ताकि हरे कॉफी बीजों को सुरक्षित रखा जा सके। श्री तुंग प्रतिदिन लगभग 17 बैचों में रोस्टिंग करते हैं, और प्रत्येक बैच की मात्रा ऑर्डर के आधार पर अलग-अलग होती है।

वियतनाम में, विशेष कॉफी को युवाओं द्वारा केवल पिछले 7-8 वर्षों में ही ध्यान दिया गया है, लेकिन मुझे लगता है कि यह वास्तव में तेजी से बढ़ रहा है। यदि आप भी उत्सुक हैं, तो अपने आस-पास के किसी रोस्टिंग हाउस को खोजें, कुछ ताज़े भुने हुए बीज खरीदें और धीरे-धीरे उनका स्वाद लें - यह सामान्य कॉफी से बहुत अलग होगा।

स्रोत: VnExpress