스페셜티 커피 로스팅: 불과 바람, 그리고 인내의 기술

요즘 스페셜티 커피 로스팅에 푹 빠져서 이것저것 찾아보다가, 우연히 한 베트남 로스터에 관한 기사를 읽고 메모해 두지 않을 수 없었어요. 로스터리 9 Minutes to Miracle의 헤드 로스터 Phạm Thanh Tùng 씨는 이 일을 한 지 5년 가까이 되었고, 겨우 40m² 남짓한 로스팅 작업장에서 하루 종일 지낸다고 해요.

가장 인상 깊었던 건 Tùng 씨가 이 일을 이야기하는 방식이었어요. 커피 로스팅이란 불과 바람을 능숙하게 다뤄 투박한 생두를 스페셜티 커피 한 잔으로 바꿔 내는 일이라고요. 스페셜티라는 이름을 달려면 세계스페셜티커피협회(SCA)의 기준을 충족해야 하는데, 결점두가 적고 커핑 점수가 80~100점이어야 한다고 해요.

보관 과정에 대해서도 새로 알게 됐어요. 수입한 생두는 충격과 습기·곰팡이를 막기 위해 네 겹의 포대로 감싸는데, 마지막 겹은 생두 보관용 표준 규격인 Grain Pro 백이라고 해요. Tùng 씨는 하루에 약 17배치를 로스팅하는데, 주문에 따라 배치마다 양이 달라진다고 하네요.

베트남에서 스페셜티 커피가 젊은 층의 관심을 받기 시작한 건 불과 7~8년 전부터지만, 정말 빠르게 성장하고 있는 것 같아요. 여러분도 궁금하다면 집 근처 로스터리를 찾아 갓 볶은 원두를 조금 사서 아주 천천히 내려 보세요. 일반 커피와는 맛이 확연히 달라요.

출처: VnExpress