Specialty-Kaffee rösten: ein Handwerk aus Feuer, Luft und Geduld

In letzter Zeit beschäftige ich mich begeistert mit dem Rösten von Specialty-Kaffee und bin zufällig auf einen Artikel über einen vietnamesischen Röster gestoßen, über den ich mir unbedingt Notizen machen musste. Phạm Thanh Tùng, Chefröster der Rösterei 9 Minutes to Miracle, ist seit fast 5 Jahren in diesem Beruf und verbringt den ganzen Tag in einer Röstwerkstatt von gerade einmal etwa 40 m2.

Am meisten beeindruckt hat mich, wie er über sein Handwerk spricht: Kaffeerösten bedeutet, Feuer und Luft geschickt zu steuern, um rohe grüne Bohnen in eine Tasse Specialty-Kaffee zu verwandeln. Damit Bohnen das Etikett Specialty tragen dürfen, müssen sie den Standards der weltweiten Specialty Coffee Association (SCA) entsprechen – wenige Defektbohnen und eine Cupping-Bewertung von 80 bis 100 Punkten.

Auch über die Lagerung habe ich einiges dazugelernt: Die importierten Bohnen werden in vier Lagen Säcke verpackt, um sie vor Stößen und Schimmel zu schützen; die letzte Lage ist ein normgerechter Grain-Pro-Beutel zur Aufbewahrung von Rohkaffee. Jeden Tag röstet Tùng etwa 17 Chargen, wobei die Menge pro Charge je nach Bestellung variiert.

In Vietnam bekommt Specialty-Kaffee erst seit etwa 7–8 Jahren die Aufmerksamkeit junger Leute, aber ich habe den Eindruck, dass er wirklich schnell wächst. Wenn du auch neugierig bist, such dir doch mal eine Rösterei in deiner Nähe, kauf ein paar frisch geröstete Bohnen und brüh sie ganz langsam auf – der Geschmack ist völlig anders als bei normalem Kaffee.

Quelle: VnExpress