Torra de café especial: um ofício de fogo, ar e paciência

Ultimamente tenho me dedicado com paixão a aprender sobre a torra de café especial e, por acaso, li uma matéria sobre um torrador vietnamita que me fez tomar notas. Phạm Thanh Tùng, torrador-chefe da torrefação 9 Minutes to Miracle, tem quase 5 anos de profissão e passa o dia inteiro numa sala de torra de apenas cerca de 40 m2.

O que mais me impressionou foi a forma como ele fala do ofício: torrar café é controlar com habilidade o fogo e o ar para transformar grãos verdes brutos numa xícara de café especial. Para receber o selo de especial, o grão precisa atender aos padrões da Associação Mundial de Cafés Especiais (SCA) — poucos grãos defeituosos e pontuação na prova entre 80 e 100.

Também aprendi mais sobre o armazenamento: os grãos importados chegam embalados em quatro camadas de sacos para evitar impactos e mofo, sendo a última um saco Grain Pro dentro do padrão para conservar o café verde. Todo dia Tùng torra cerca de 17 lotes, e o peso de cada lote varia conforme os pedidos.

No Vietnã, o café especial só começou a chamar a atenção dos jovens há uns 7-8 anos, mas sinto que está crescendo muito rápido. Se você também ficou curioso, procure uma torrefação perto de casa, compre alguns grãos recém-torrados e prepare bem devagar — o sabor é completamente diferente do café comum.

Fonte: VnExpress