Rostning av specialkaffe: ett hantverk av eld, luft och tålamod

På sistone har jag blivit helt fast i att lära mig om rostning av specialkaffe, och av en slump läste jag en artikel om en vietnamesisk rostare som fick mig att börja anteckna. Phạm Thanh Tùng, huvudrostare på rosteriet 9 Minutes to Miracle, har nästan 5 år i yrket och tillbringar hela dagarna i en rostverkstad på bara cirka 40 m2.

Det som imponerade mest på mig var hur han pratar om sitt yrke: att rosta kaffe handlar om att skickligt styra eld och luft för att förvandla enkla gröna bönor till en kopp specialkaffe. För att få kallas specialkaffe måste bönorna uppfylla standarden från världsorganisationen Specialty Coffee Association (SCA), alltså få defekta bönor och en provningspoäng mellan 80 och 100.

Jag lärde mig också mer om förvaringen. De importerade bönorna packas i fyra lager påsar för att skydda mot stötar, fukt och mögel, och det sista lagret är en standardenlig Grain Pro-påse som bevarar de gröna bönorna. Tùng rostar ungefär 17 satser om dagen, och hur stor varje sats är beror på beställningarna.

I Vietnam har unga människor bara börjat intressera sig för specialkaffe under de senaste 7–8 åren, men det växer verkligen snabbt. Om du också är nyfiken kan du leta upp ett rosteri nära dig, köpa lite nyrostade bönor och brygga dem riktigt långsamt. Smaken är något helt annat än vanligt kaffe.

Källa: VnExpress