Обжарка спешелти-кофе: ремесло огня, воздуха и терпения

В последнее время меня очень увлекла тема обжарки спешелти-кофе, и мне случайно попалась статья о вьетнамском обжарщике, которую захотелось законспектировать. Phạm Thanh Tùng, главный обжарщик обжарочной 9 Minutes to Miracle, работает в профессии почти 5 лет и целыми днями находится в цехе обжарки площадью всего около 40 м2.

Больше всего меня впечатлило то, как он говорит о своём деле: обжарка кофе — это умение искусно управлять огнём и воздухом, чтобы превратить простые зелёные зёрна в чашку спешелти-кофе. Чтобы получить статус спешелти, зерно должно соответствовать стандартам Всемирной ассоциации спешелти-кофе (SCA): минимум дефектных зёрен и оценка на каппинге от 80 до 100 баллов.

Ещё удалось больше узнать о хранении: импортные зёрна упаковывают в четыре слоя мешков, чтобы защитить их от ударов и плесени, а последний слой — стандартный мешок Grain Pro для хранения зелёного кофе. Каждый день Tùng обжаривает около 17 партий, и вес каждой партии зависит от заказов.

Во Вьетнаме молодёжь обратила внимание на спешелти-кофе лишь примерно 7–8 лет назад, но, по-моему, он действительно быстро набирает популярность. Если вам тоже интересно, найдите обжарочную рядом с домом, купите немного свежеобжаренного зерна и заварите его не спеша — вкус совсем не такой, как у обычного кофе.

Источник: VnExpress