הכנת קפה מיוחד: אמנות של אש, רוח וסבלנות.

לאחרונה התעניינתי מאוד בטכניקות קלייה של קפה מיוחד, ונתקלתי במאמר על קולא של קפה וייטנאמי שגרם לי לרשום הערות. פם טה טונג, הקולא הראשי של בית הקלייה "9 Minutes to Miracle", עוסק בתחום כבר כמעט 5 שנים, ועובד ביום ביומיום במפעל קלייה קטן בשטח של כ-40 מטרים רבועים.

מה שהרשים אותי ביותר הוא האופן שבו הוא מתאר את המקצוע: קלייה של קפה היא שליטה מיומנת באש וברוח, שמטרתה להפוך פולי קפה גולמיים לכוס קפה מיוחדת. כדי שפולי הקפה יסווגו כקפה מיוחד, הם חייבים לעמוד בתקנים של ארגון הקפה המיוחד העולמי (SCA) - מספר קטן של פגמים וציון טעימה בין 80 ל-100.

למדתי גם על תהליך השימור: הפולים המיובאים עטופים בשלוש שכבות של שקיות כדי למנוע מכות ולחות, והשכבה החיצונית היא שקית Grain Pro המיועדת לשמירה על פולי הקפה הגולמיים. כל יום, טונג קולה כ-17 אצוות, וכמות כל אצוה משתנה בהתאם להזמנות.

בווייטנאם, קפה מיוחד זכה לתשומת לב של הצעירים רק בשנים האחרונות, כ-7-8 שנים, אבל אני רואה שהוא מתפתח בקצב מהיר. אם אתם סקרנים, נסו למצוא בית קלייה באזורכם, קנו כמה פולים טריים ונסו להכין קפה לאט - הטעם שונה מאוד מקפה רגיל.

מקור: VnExpress