বিশেষ কফি তৈরির শিল্প: এটি আগুন, বাতাস এবং ধৈর্যের কাজ।

সম্প্রতি আমি বিশেষ কফি রোস্টিং সম্পর্কে জানতে খুব আগ্রহী হয়ে পড়েছি, এবং ঘটনাক্রমে আমি একজন ভিয়েতনামিজ কফি রোস্টারের একটি নিবন্ধ পড়েছি, যা আমার দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে।PHAM THANH TUNG নামের একজন ব্যক্তি, যিনি "9 Minutes to Miracle" নামক একটি কফি রোস্টিং হাউসের প্রধান রোস্টার, তিনি প্রায় ৫ বছর ধরে এই পেশায় আছেন। তার কর্মক্ষেত্রটি খুবই ছোট, মাত্র ৪০ বর্গমিটারের একটি ওয়ার্কশপ।

আমার সবচেয়ে বেশি ভালো লেগেছে তার এই পেশা সম্পর্কে কথা বলার ধরণ: কফি রোস্টিং হলো আগুন এবং বাতাসের সূক্ষ্ম নিয়ন্ত্রণ, যার মাধ্যমে সাধারণ সবুজ বীজকে বিশেষ কফির কাপে রূপান্তরিত করা হয়। বিশেষ কফির মর্যাদা পেতে হলে, কফি বীজগুলোকে "স্পেশালিটি কফি অ্যাসোসিয়েশন" (SCA) কর্তৃক নির্ধারিত মান পূরণ করতে হয় - অর্থাৎ, ত্রুটিপূর্ণ বীজ কম থাকতে হবে এবং স্বাদ পরীক্ষার স্কোর ৮০ থেকে ১০০ এর মধ্যে হতে হবে।

আমি সংরক্ষণের পদ্ধতি সম্পর্কেও জানতে পেরেছি: আমদানিকৃত বীজগুলোকে চারটি স্তরের প্যাকেজিং-এর মাধ্যমে আঘাত এবং আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করা হয়। একদম ভেতরের স্তরটি হলো "গ্রেইন প্রো" ব্যাগ, যা সবুজ কফি বীজকে সুরক্ষিত রাখে। প্রতিদিন, MR. TUNG প্রায় ১৭টি ব্যাচ কফি রোস্ট করেন, এবং প্রতিটি ব্যাচের পরিমাণ অর্ডারের উপর নির্ভর করে ভিন্ন হয়।

ভিয়েতনামে, বিশেষ কফি তরুণ প্রজন্মের মধ্যে গত ৭-৮ বছর ধরে জনপ্রিয়তা লাভ করেছে, এবং আমি মনে করি এটি দ্রুত বিকাশ লাভ করছে। আপনিও যদি আগ্রহী হন, তাহলে আপনার কাছাকাছি কোনো কফি রোস্টিং হাউসে যান, অল্প পরিমাণে সদ্য রোস্ট করা কফি কিনুন এবং ধীরে ধীরে পান করুন - এর স্বাদ সাধারণ কফির থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

উৎস: VnExpress