칼·도검 리스토어

오랫동안 무뎌지고 녹슨 칼을 모아서 손보고 있는데, 얼마 전에 읽은 가이드가 이 작업의 요령을 아주 잘 정리해 놓았더라고요. 먼저 칼 상태를 살펴보고 어느 부분을 고칠지 정해야 합니다. 녹인지, 무뎌진 날인지, 아니면 손잡이인지요.

녹 제거는 가벼운 녹이라면 식초, 레몬즙, 베이킹소다로 충분합니다. 깊은 녹에는 와이어 브러시, 사포, 녹 제거제가 필요하지만, 화학제를 쓸 때는 강철이 상하지 않도록 반드시 주의해야 합니다. 녹이 다시 슬지 않도록 마지막에는 꼭 기름칠을 해야 하고요.

연마에는 숫돌이나 세라믹 봉을 쓰는데, 각도를 일정하게 유지하는 것이 가장 중요합니다. 부러지거나 금이 간 손잡이는 나무, 가죽, 마이카르타로 새로 만들 수 있고, 안전을 위해 장갑은 필수입니다.

제 생각에 가장 중요한 건 인내심입니다. 서두르면 실수가 생기고, 꾸준한 관리와 알맞은 도구만 있으면 오래된 칼도 정말 처음 그 모습으로 돌아올 수 있습니다.

출처: Taktik Çakı

집을 나서지 않고도 주방 칼의 날을 되살릴 수 있다는 글을 봤다. 요리 콘텐츠 크리에이터 알레한드로 구티에레스(인스타그램에서는 '집에서 셰프 노릇 하는 사람'으로 알려져 있다)에 따르면, 철물점에서 살 수 있는 저렴한 양면 숫돌 하나면 충분하다.

방법은 간단하다. 먼저 강철이 과열되지 않도록 숫돌을 20분쯤 물에 담가 둔다. 숫돌 밑에는 젖은 천을 깔아 움직이지 않게 한다. 칼은 약 20도 각도로 잡는다. 그는 이렇게 설명한다. 90도의 절반은 45도, 그 절반은 22.5도. 거친 면에서 칼날을 밑동부터 끝까지 일정한 힘으로 밀고, 양면에서 같은 횟수만큼 반복한다. 마지막으로 젖은 매끈한 면에서 절반의 시간 동안 다듬는다.

얼마나 자주 갈지는 마모 정도에 따라 다르다. 많이 닳은 날이라면 한 달 동안 주 2회, 한 번에 10분씩 갈기를 권한다. 날의 선이 살아나면 두 달에 한 번이면 충분하다. 갈고 난 뒤에는 금속 가루를 없애기 위해 물과 세제로 날을 씻는다.

날을 망치는 습관도 짚었다. 식기세척기에 칼을 넣는 것, 유리나 대리석 도마 위에서 써는 것, 서랍 안에 칼을 아무렇게나 넣어 서로 부딪치게 하는 것이다. 날 세우기는 값비싼 도구보다 꾸준함의 문제라는 점을 다시 생각하게 해 준 글이었다.

출처: adn Noticias

Anka Haber에서 읽은 기사가 눈에 띄었습니다. 터키 흑해 연안 시노프에서 약 130년 된 칼 제작 전통을 80세 칼 장인 Cengiz Özekes가 아들 Kazım Özekes와 함께 이어 가고 있다는 내용입니다.

가업은 1890년대 할아버지 Hüseyin Usta에게서 시작되었습니다. Özekes의 말에 따르면 Hüseyin Usta는 오스만 시대에 칼을 만드는 일과 함께 총기 수리 같은 일도 했습니다. 이후 아버지 Kazım Usta와 삼촌 Ali Usta가 일을 이어 갔습니다. 1955년 이후 미국인들이 시노프에 들어오면서 일은 또 다른 단계로 옮겨 갔고, Cengiz Usta와 형은 생산 방식을 현대화했습니다. 지금은 Cengiz Usta가 3대, 그의 아들 Kazım가 4대입니다.

장인은 수공예에 대한 관심이 줄었고, 도제 시절도 끝났으며, 극동에서 들어오는 제품 때문에 판매가 떨어졌다고 말합니다. 그래도 그는 “우리는 이 직업에 마음을 바쳤다”고 말합니다. 수공예에 관심 있는 사람들은 지금도 그를 찾아온다고 합니다.

한 자루의 칼 뒤에는 여러 세대에 걸쳐 쌓인 노력이 있다는 것을 일깨워 주는 이야기입니다. 이런 장인들의 이야기를 다룬 기사가 더 많아지면 좋겠습니다.

출처: Anka Haber

제3회 Faca Fest가 캄포스 두스 고이타카지스(Campos dos Goytacazes, RJ)의 Usina do Queimado에서 열렸습니다. J3News에 따르면 이 행사는 리우데자네이루주에서 가장 중요한 칼 박람회로 자리 잡았습니다. 여러 지역에서 출품자, 전문가, 수집가가 모였습니다.

형식은 전국 규모의 큰 박람회와 비슷했습니다. 전문 심사위원이 진행한 기술 평가와 칼 경연이 있었고, 라이브 단조 시연도 이어졌습니다. 주최자 Olympio Guimarães와 Ricardo Lobo는 가족, 어르신, 강철을 다루는 기술을 사랑하는 사람들이 찾아와 행사장이 기대 이상이었다고 말했습니다.

입장은 무료였습니다. 토요일에는 자정까지, 일요일에는 오전 9시부터 저녁 8시까지 운영했습니다. 전시된 한정 작품 외에도 숯불 바비큐, 음악 공연, 야외 휴식 공간이 있었습니다.

칼이 니치 시장을 벗어나 더 많은 사람에게 닿는 모습이 반갑습니다. 대장간에서 불이 타오르고 장인이 날을 세우는 과정을 직접 보면, 수공예의 가치가 무엇인지 더 잘 와닿습니다.

출처: J3News

까오방 신문 Báo Cao Bằng이 1989년생 Lương Văn Khiêm 씨를 다룬 기사를 실었습니다. 그는 대장간 마을 푹센(Phúc Sen)에서 태어나 자랐고, 이곳은 지금 꽝위엔(Quảng Uyên) 면 밧방(Pác Rằng) 마을에 속합니다. 그는 전통 대장간 일을 25년 넘게 해 왔습니다.

푹센 하면 사시사철 붉게 달아오른 화로와 수공으로 만든 칼과 가위가 떠오릅니다. 이것은 이곳 눙안(Nùng An) 공동체 문화의 일부이기도 합니다. 대장간 집안에서 자란 그는 어릴 때부터 망치 소리와 모루 소리, 화로의 열기에 익숙했습니다. 처음 배운 것은 망치 잡는 법, 불 피우는 법, 쇠를 담금질하는 법이었지만, 그보다 중요한 것은 끈기와 꼼꼼함이었습니다.

그는 마을 안팎의 청년들에게 기술을 가르치는 데도 적극적이었고, 배운 이들 중 여럿이 나중에 자기 대장간을 열었습니다.

2019년에는 조합원 7명으로 Hợp tác xã Dao Phúc Sen Hà Khiêm(푹센 하 키엠 칼 협동조합)이 설립되어 지역 주민 약 20명에게 일자리를 주고 있습니다. 2024년 제품은 OCOP 3성 인증을 받았고, 2025년에는 산업통상부가 소수민족·산간 지역의 모범 협동조합으로 선정했습니다. 2026년에는 성 인민위원회 위원장이 그에게 공로 표창을 수여했습니다.

제가 가장 좋아하는 대목은 그의 생각입니다. 대장간을 지키는 것은 생계만을 위한 게 아니라 고향의 혼 한 조각을 지키는 일이라는 것입니다. 화로에 불이 남아 있는 한 그는 계속 가르치며, 푹센의 망치 소리가 결코 멈추지 않도록 하겠다고 합니다.

출처: Báo Cao Bằng

코리에레 디 아레초가 전한 다니엘레 노벨리의 이야기를 읽고 웃음과 생각이 함께 났다. 카무치아의 33살 칼갈이인 그는 사라져 가는 직업을 하고 있다. 스물세 살에 우연히 이 일을 시작한 뒤, 지난 10년 동안 작업실과 손님 집을 오가며 칼을 갈고 있다.

그는 칼뿐 아니라 낡은 낫, 띠톱, 슬라이서 날도 간다. 집에서는 쓸 수 있는 것을 버리지 않는다는 생각 때문이다. 직접 설계한 연마 방식으로 어떤 날이든 갈 수 있도록 현대식 기계를 갖춘 작업용 밴도 샀다. 아버지가 기계 수리를 하는 것을 곁에서 보면서 혼자 배웠고, 실수도 하면서 “눈으로 훔쳐서” 익혔다고 한다.

손님은 젊은 사람부터 아흔이 넘은 노인까지 다양하다. 풀을 더 이상 잘 자를 수 없게 된 노인이 낫을 들고 찾아오기도 한다. 그의 조언은 간단하다. 싸구려 열 개보다 정말 좋은 칼 네다섯 개가 낫고, 거의 언제나 새로 사기보다 다시 가는 편이 이득이라는 것이다.

요즘 칼갈이가 오고 있다는 소리가 들리면 그것만으로 뉴스가 된다. 이 일을 하는 사람이 거의 남지 않았기 때문이다. 다니엘레는 사람들과 어울리는 것을 좋아하고, 누군가 버렸을 물건을 다시 쓸 수 있게 만드는 일을 즐긴다. 잘 세운 날이 한 생애를 쓸 수 있다는 좋은 상기가 되는 이야기다.

출처: 코리에레 디 아레초

기후현 세키시에서 제59회 칼 축제가 10일과 11일 이틀간 열립니다. 주최는 세키시 칼 축제 실행위원회입니다. 칼의 손질과 재생에 관심이 있는 사람에게는 볼거리가 많은 축제라고 느꼈습니다.

행사의 중심은 혼마치 거리의 '칼 대염매시'로, 이틀 모두 10:00부터 17:00까지 열립니다. 출점 업체는 34곳에 달하며, 이노구치 칼 제작소, 카이(貝印), 손로쿠 칼 제작소, 미노세키 칼 제작소 등 세키의 칼 제조사가 늘어섭니다.

손질이라는 점에서 눈여겨볼 곳은 '식칼 갈기 코너'입니다. 세키 테라스 칼 공방·기후 세키 칼 회관(세키시 헤이와도리 4-12-1)에서 이틀 모두 9:00부터 14:30까지 연마 서비스가 제공됩니다. 날이 무뎌진 식칼을 가져갈 기회로 기억해 둘 만합니다.

도검 관련 행사도 있습니다. 세키 대장장이 전승관에서는 고식 일본도 단련과 도검 연마·외장 기술을 일반에 공개하며, 단련은 10:30·13:00·15:00, 연마·외장은 11:00·13:30·15:30에 시작합니다. 현대 신작 도검전과 '도검 무엇이든 상담'도 열립니다.

혼마치 2초메에서는 무대 행사도 예정되어 있습니다. 공식 사이트에 순회 코스와 관람 시 주의 사항도 나와 있으니, 가기 전에 최신 공지를 확인하는 것이 좋겠습니다.

출처: 세키시 칼 축제 실행위원회

말랑 시내 Kedungkandang에는 화로에 불이 꺼지지 않은 전통 대장간이 아직 남아 있습니다. TIMES Indonesia에 따르면 Sunar와 조카 Yono가 경찰 파출소 Polsek Kedungkandang 사무실 옆 작업장에서 수작업으로 쇠를 꾸준히 두드리고 있습니다. 예전에는 열 명 가까이 일했지만 지금은 두 사람만 남았습니다.

대장간이 언제 세워졌는지는 기록이 없습니다. 내력은 한 세대에서 다음 세대로 이야기로 전해져 왔습니다. 화로에는 전기 송풍기로 바람을 넣어 숯불을 살리지만, 연장을 빚는 과정은 여전히 손으로 합니다. 쇠는 고철 수집상에게서 얻고, 강철은 버스 같은 폐차의 판스프링에서 일부 가져옵니다.

재료를 달궈 여러 번 두드려 낫(arit)과 파랑(parang)을 만듭니다. 손잡이는 라몬토로(lamtoro) 나무로 만들고 수동 선반으로 쥐기 편하게 깎습니다. 가격은 15만~25만 루피아 정도이며, 하루 목표량이 아니라 주문에 따라 만듭니다.

Sunar의 태도가 인상 깊었습니다. 이 일을 계속하는 이유는 재산이나 명성이 아니라 손님의 필요에 맞추기 위해서라고 합니다. 후계자가 줄어드는 가운데에도 이렇게 쇠를 두드리고 손잡이를 다는 기술이 사라지지 않기를 바랍니다.

출처: TIMES Indonesia

MDR 방송에서 작센 보그틀란트의 한 대장장이를 알게 되었다. 함머브뤼케에 사는 61세의 알렉산더 체굴라다. 그의 대장간은 살림집 뒤에 있다. 그곳에서는 대장간 불이 타오르고, 그는 쇠 덩이를 계속 불속에 넣었다 뺐다 한다.

쇠 덩이는 1,200도로 달궈진 뒤 한 번씩 망치로 두드려 가며 다듬는다. 단조는 대략 800~900도에서 한다고 하는데, 이는 모든 칼에 공통된다고 한다. 중간중간 그는 쇠 덩이를 세워 놓고 날이 곧은지 확인한다. 얼마나 정밀한지 그는 이렇게 설명한다. 잘못 두 번만 내리치면 쇠 덩이는 못 쓰게 된다.

강철에 대해서는 분명한 생각이 있다. 스테인리스강은 관리가 쉽지만, 녹스는 강철은 훨씬 날카로워서 애호가들에게는 최고라는 것이다. 다만 녹스는 칼은 쓸 때마다 천으로 닦고 기름을 발라야 한다.

버섯철에 맞춰 오래된 질문도 다뤘다. 버섯을 손으로 딸 것인가, 칼로 자를 것인가. 체굴라는 이것이 신앙의 문제라고 말한다. 칼을 쓰는 사람은 흙 아래에서 잘라 내고, 자른 면이 곰팡이 피지 않도록 다시 흙으로 덮는다. 온도, 강철, 관리에 대해 담담하게 이야기하는 태도가 마음에 들었다. 좋은 칼은 결국 수공예이며 꾸준한 관리가 필요하다는 것이다.

출처: MDR Sachsen

Knife Informer가 2026년 9월 중순 칼 관리와 유지보수 가이드를 발행했습니다. 제가 가장 마음에 든 점은 주제를 아주 명확하게 정리했다는 것입니다. 관리 루틴은 칼에 맞춰야 하며, 작업의 대부분은 단순하다는 것이죠. 때가 굳기 전에 닦고, 날을 완전히 말리고, 보호가 필요한 면을 보호하고, 칼이 실제로 요구할 때만 갈면 됩니다.

작업 순서가 특히 기억할 만합니다. 포켓나이프라면 먼저 피벗, 잠금 부위, 라이너, 클립에 낀 이물질을 솔이나 면봉으로 털어냅니다. 그래도 움직임이 뻑뻑할 때만 피벗 오일을 아주 조금 떨어뜨리고, 칼을 여닫아 기름을 고르게 한 뒤 남은 기름을 닦아냅니다. 청소 전에 기름부터 바르면 이물질이 기구 안에 갇힐 뿐입니다. 주방 칼의 조언도 똑같이 기본적입니다. 따뜻한 물과 순한 세제로 손세척하고, 완전히 말리며, 좋은 칼은 싱크대나 식기세척기에 넣지 않는 것입니다.

날 세우기에서 이 가이드는 사람들이 흔히 혼동하는 세 가지 작업을 구분합니다. 호닝은 날끝(앱엑스)이 남아 있지만 무뎌진 주방 칼을 위한 것입니다. 샤프닝은 칼이 미끄러지거나, 음식을 으깨거나, 호닝에 더 이상 반응하지 않을 때 필요합니다. 스트로핑은 날이 온전한 포켓나이프와 야외용 칼에 먼저 하는 작업입니다. 또한 바나듐 함량이 높은 분말강은 다이아몬드나 CBN 연마재에 더 잘 반응하며, 값싼 카바이드 풀스루 샤프너를 아무렇게나 쓰지 말라고 경고합니다.

녹에 대해서는 제거법보다 예방에 초점을 맞춥니다. 땀, 비, 소금, 음식의 산이 묻은 날은 말리고, 보관하기 전에 숨은 수분이 충분히 증발하도록 두라는 것입니다. 탄소강에 생기는 패티나(patina)는 정상이지만, 붉게 번지는 활성 녹은 그렇지 않다고 합니다. 코팅, 에칭, 다마스쿠스 마감 표면이나 보존하고 싶은 패티나에는 거친 연마재를 쓰면 안 된다고도 합니다. 깊은 피팅이 보이면 그 칼의 사용을 중단하라고 권합니다. 식품에 닿는 탄소강에는 식품용 미네랄 오일을 얇게 바르고, 고정날 칼은 젖은 가죽 칼집에 오래 넣어 두지 말라고 합니다.

개인적으로는 맨 위의 안전 안내가 복원 작업을 하는 사람에게 가장 유용했습니다. 잠금장치가 믿을 수 없거나, 날에 수직 유격이 있거나, 손잡이가 갈라졌거나, 날이 부러진 칼은 사용을 멈춰야 하며 세척으로는 고칠 수 없습니다. 오래된 칼을 집으면 겉을 닦기 전에 기구부터 점검하라는 좋은 상기입니다.

출처: Knife Informer

미디 리브르 신문이 알레스 근처 몽테유에서 열리는 첫 칼 박람회를 알렸다. 9월 27일 일요일 오전 9시부터 오후 6시까지, 푸이 광장의 템플에서 열린다. 가르, 에로, 보클뤼즈에서 온 칼장인 열두 명이 참가하는데, 모두 칼 제작을 공식 직업으로 하는 전문가들이다.

이 행사는 소방관으로 일하는 세드리크 쿠쟁이 몽테유 사냥협회와 함께 기획했다. 그에게 칼은 일에서도 쓸모 있는 도구이고, 요리를 좋아하는 만큼 주방의 기본 도구이기도 하다. 기사에 따르면 니모 근처 마르게리트에서 해마다 열리는 박람회를 빼면, 알레스 지역에는 이런 모임이 없었다고 한다.

몽테유에 자리 잡은 칼장인 뱅상 살렐이 자신의 일을 설명하는 방식이 인상 깊었다. 그는 이것이 진짜 수공예라고 말한다. 손잡이에는 나무, 뿔, 탄소섬유를 쓰고, 날에는 다마스커스, 마이크로비드, 광택 같은 여러 마감을 한다. 이 작업의 섬세함을 금세공에 비유하며, 그 기술이 사라지는 것을 아쉬워한다.

이 박람회는 전부 손으로 만든, 종종 세상에 하나뿐인 작품을 전시하고 파는 자리였다. 손으로 만든 날과 손잡이에 관심이 있다면, 직접 만드는 사람과 바로 이야기를 나눌 수 있는 기회다.

출처: 미디 리브르