刀具修复

很长一段时间以来，我一直在收集变钝、生锈的刀并加以翻新。前几天读到的一篇指南把这项工作的诀窍总结得非常好。首先要查看刀的状况，确定需要修复哪个部分：是锈迹、刀刃变钝，还是刀柄？

除锈方面，轻微锈迹用醋、柠檬汁或小苏打就能解决。深层锈迹则需要钢丝刷、砂纸或化学除锈剂；不过使用化学品时，一定要注意不要损伤钢材。最后务必上油，以免再次生锈。

磨刀时我用磨刀石或陶瓷棒，保持角度稳定是最关键的一点。断裂或开裂的刀柄也可以用木头、皮革或微卡塔（micarta）重新制作；为了安全，手套必不可少。

我认为最重要的是耐心。急于求成只会出错；只要定期保养、使用合适的工具，旧刀真的可以恢复到最初的模样。

来源：Taktik Çakı

我看到一篇文章，讲的是不出门也能让厨房刀恢复锋利。据美食内容创作者亚历杭德罗·古铁雷斯（在Instagram上以“在家当厨师的人”为人所知）介绍，只需要一块五金店都能买到的廉价双面磨刀石。

方法很简单。首先把磨刀石在水里泡大约20分钟，以免钢材过热；磨刀石下面垫一块湿布，防止它移动。然后将刀保持在大约20度的角度。他是这样解释的：90度的一半是45度，再一半就是22.5度。用粗糙的一面，从刀根到刀尖以均匀的力度推过去，两面的次数要相同。最后，用湿润的光滑一面再磨一半的时间。

多久磨一次取决于磨损程度。对于磨损严重的刀，他建议一个月内每周两次，每次十分钟；刃口恢复后，每两个月一次就够了。之后用水和肥皂清洗刀身，去掉金属粉末。

他还提到了什么会毁掉刀刃：放进洗碗机、在玻璃或大理石案板上切菜，以及把刀散放在抽屉里互相碰撞。这提醒我，磨刀靠的是坚持，而不是昂贵的工具。

来源：adn Noticias

我在Anka Haber上读到的一篇报道引起了我的注意：在土耳其黑海沿岸的锡诺普，80岁的刀匠Cengiz Özekes正在延续约130年的刀具制作传统，并把手艺传给了儿子Kazım Özekes。

这门家族手艺始于1890年代，由他的祖父Hüseyin Usta开始。据Özekes讲述，奥斯曼时期，Hüseyin Usta除了制作刀具，还做过修理枪支之类的工作。之后，父亲Kazım Usta和叔叔Ali Usta继续从事这一行。1955年美国人来到锡诺普后，这门手艺进入了新的阶段，Cengiz Usta和他的哥哥对生产进行了现代化改造。如今，Cengiz Usta是第三代，他的儿子Kazım是第四代。

这位匠人说，人们对手工艺的兴趣已经减少，学徒的时代已经结束，加上来自远东的产品，销量也下降了。尽管如此，他说：“我们已经把心献给了这一行。”喜欢手工艺的人仍会找到他。

这是一个提醒我们的故事：每一把刀刃背后，都积累着几代人的心血。我希望能有更多这样的报道，讲述这些匠人的故事。

来源：Anka Haber

第三届Faca Fest在Campos dos Goytacazes（里约热内卢州）的Usina do Queimado举行。据J3News报道，这一活动已经成为里约热内卢州最主要的刀具展。来自全国多个地区的参展商、专业人士和收藏家齐聚一堂。

活动形式与全国大型展会相似：有专业评委主持的技术评鉴和刀具比赛，还有现场锻造表演。主办方Olympio Guimarães和Ricardo Lobo表示，活动场地超出了预期，吸引了家庭、老年人，以及所有欣赏钢铁锻造艺术的人。

入场免费。周六活动延续至午夜，周日则从上午9点营业至晚上8点。除了独家展品，现场还有炭火烧烤、音乐表演和户外休闲区。

看到刀具走出小众圈子，我很高兴。亲眼看着炉火燃烧，和打造刀刃的人聊聊，是理解手工价值的好方法。

来源：J3News

Báo Cao Bằng刊发了一篇关于Lương Văn Khiêm（1989年出生）的报道。他在打铁村Phúc Sen出生和长大，该村现属Quảng Uyên乡Pác Rằng村。他从事传统打铁工作已超过25年。

提到Phúc Sen，人们首先会想到四季通红的炉火，以及手工制作的刀具和剪刀，那也是当地Nùng An族群文化的一部分。他生长在打铁世家，从小就熟悉锤声、铁砧声和炉火的热度。最初学的是怎样握锤、生火、淬火，但更重要的是耐心和细致。

他也积极向本地和外地的年轻人传授手艺，不少学徒后来自己开了铁匠铺。

2019年，Phúc Sen Hà Khiêm刀具合作社成立，有7名成员，为当地约20名劳动者提供了工作。2024年，其产品获得OCOP三星认证；2025年，合作社被工贸部评为少数民族和山区的示范合作社；2026年，他获得省人民委员会主席颁发的表扬证书。

我最喜欢他的想法：守住打铁这门手艺，不只是为了谋生，也是为了守住家乡的一部分灵魂。只要炉火还烧着，他就会继续教下去，让Phúc Sen的锤声永不停歇。

来源：Báo Cao Bằng

《阿雷佐信使报》报道了来自卡穆恰的33岁磨刀匠丹尼埃莱·诺韦利的故事，读来既让人发笑，也让人深思。他从事的是一门正在消失的行当：23岁时偶然入行，十年来，他在自己的工作室里，也上门到客户家里为刀具磨刀。

他磨的不只是菜刀，还有旧的弯柄镰刀、带锯条和切片机的圆盘刀。在他看来，家里能修的东西就不该扔，所以他买了一辆配备齐全的工作车，用现代化的机器可以磨各种刀刃，磨刀的角度也是他自己摸索出来的。他没有正式拜师，而是跟着懂工业机器维修的父亲，在错误中学习，“用眼睛偷学”。

他的客户从年轻人到九十多岁的老人都有。有些老人因为割不动草了，会拿着镰刀来找他。他的建议很简单：四五把真正好的刀，胜过十把劣质的刀；而且几乎总是重新磨一磨，比再买新的更划算。

如今，听到磨刀人的吆喝声本身就成了新闻，因为这样的人已经所剩无几。丹尼埃莱喜欢与人打交道，也乐于让别人本想丢掉的东西重新派上用场。这个故事提醒我们，一把磨得好的刀，可以用一辈子。

来源：《阿雷佐信使报》

在岐阜县关市，第59届刃物节将于10日和11日两天举行，主办方为关市刃物节实行委员会。对于关心刀具保养与修复的人来说，这是一个值得一看的节日。

活动中心是本町大街的“刃物大廉价市集”，两天都是10:00至17:00。参展商多达34家，井之口刃物制作所、贝印、孙六刃物制作所、美浓关刃物制作所等关地区的刀具厂家齐聚于此。

从保养的角度看，值得关注的是“菜刀磨刀角”。在关刃物工坊 Seki Terrace / 岐阜关刃物会馆（关市和平通4丁目12-1），两天都会在9:00至14:30提供磨刀服务。刀锋变钝的菜刀可以带过去，值得记下来。

还有与刀剑相关的活动。关铁匠传承馆将公开古式日本刀锻造，以及刀剑研磨与装具技术，锻造时段为10:30、13:00、15:00，研磨与装具为11:00、13:30、15:30。同时还会举办现代新作刀剑展和“刀剑咨询”。

本町2丁目也计划有舞台活动。官方网站上有巡游路线和观览注意事项，出发前最好确认最新通知。

出处：关市刃物节实行委员会

在马朗市的Kedungkandang，传统铁匠铺的炉火至今仍在燃烧。据TIMES Indonesia报道，Sunar和他的侄子Yono在紧邻Polsek Kedungkandang派出所办公室的作坊里，仍然坚持手工锻铁。这里曾有大约十个人一起工作，如今只剩两人。

作坊创办的确切年份没有文字记录，它的历史是靠一代代人口口相传的。如今炉火靠电动鼓风机保持炽热，但成型工序仍大多依靠双手。铁料来自废品收购商，钢材部分取自二手车辆的钢板弹簧，比如公交车的。

材料经加热后反复锤打，制成镰刀（arit）和砍刀（parang）。刀柄用lamtoro木制成，在手动车床上加工，握起来舒适。价格大约在15万到25万印尼盾之间，生产按订单进行，而不是按每日定额。

我被Sunar的态度打动了。他坚守这一行，不是为了财富或地位，而是为了适应买家的需要。我希望随着传人越来越少，这种锻打和安装刀柄的手艺不会就此失传。

来源：TIMES Indonesia

我在MDR的报道中认识了一位来自福格特兰的刀匠：61岁的亚历山大·策古拉，住在哈默布吕克。他的锻造作坊就在住宅后面。炉火在那里燃烧，他一次次把刀坯放进火中。

刀坯加热到1200度，然后一锤一锤地锻打成型。锻打温度大约在800到900度，他说所有刀具都是这个温度。中间他会把刀坯竖起来，检查刀刃是否笔直。至于要求有多精确，他是这样说的：两次错误的锤击，刀坯就废了。

关于钢材，他有明确的看法。不锈钢好保养，但会生锈的钢磨出来要锋利得多，对爱好者来说是终极选择。不过，会生锈的刀每次用完都要用布擦干并上油。

报道还谈到一个老问题：采蘑菇是用手还是用刀？策古拉说，这是一个信仰问题。用刀的人会从地下切断，再把切口用泥土盖上，以免发霉。我喜欢他谈论温度、钢材和保养时那种平实的态度：说到底，好刀是手工艺，也需要持续的维护。

来源：MDR Sachsen

Knife Informer 在2026年9月中旬发布了一份刀具保养与维护指南。我最欣赏的是它对整个主题的清晰梳理：保养流程应当与刀具相匹配，而且大部分工作都很简单。在污垢变硬之前清洁，把刀身彻底擦干，保护需要保护的表面，只在刀具确实需要时才磨。

操作顺序值得记住。对于折叠刀，先用刷子或棉签清除枢轴、锁止区、内衬和刀夹上的碎屑。只有在开合仍然发涩时，才滴一小滴枢轴油，开合几次，再擦掉多余的油。先上油再清洁，只会把砂粒困在机构里。厨房用刀的道理同样基础：用温水和温和的洗涤剂手洗，彻底晾干，优质刀具不要放进水槽或洗碗机。

关于磨刀，指南区分了人们常常混为一谈的三件事。研磨（honing）适用于刃尖仍在但已变钝的厨刀；磨刀（sharpening）适用于刀具打滑、压碎食物或对研磨已无反应的情况；皮革抛光（stropping）则应优先用于刃口完好的折叠刀和户外刀。指南还提到，高钒粉末钢更适合用金刚石或CBN磨料，并警告不要随意使用廉价的硬质合金直拉式磨刀器。

关于锈蚀，指南侧重预防而非去除方法：汗水、雨水、盐分或食物中的酸沾到刀身后要擦干，并在收纳前让隐藏的水分充分蒸发。碳钢表面的包浆（patina）属于正常现象，而活跃的红锈则不正常。指南表示，粗磨料不应用于涂层、蚀刻或大马士革钢表面，也不应用于你想保留的包浆。如果出现深度点蚀，建议停止使用这把刀。对于接触食物的碳钢刀，建议薄薄涂一层食品级矿物油；固定刃刀具也不应长期放在潮湿的皮质刀鞘里。

就我个人而言，我觉得开头的安全提示对修复爱好者最有用：锁定机构不可靠、刀刃有垂直晃动、刀柄开裂或刀身断裂的刀具应停止使用，清洁无法解决这些问题。这提醒我们，在打磨任何旧刀的外观之前，先检查它的机械结构。

出处：Knife Informer

《午间自由报》报道，阿莱附近的蒙泰伊将举办首届刀具展，定于9月27日（星期日）上午9点至下午6点，在井广场的圣殿（Temple）举行。来自加尔省、埃罗省和沃克吕兹省的十二位刀匠将参展，他们都是以制刀为正式职业的专业人士。

这一活动的发起人是职业消防员塞德里克·库赞，他与蒙泰伊狩猎协会共同策划。对他来说，刀是工作中的实用工具，而他热爱烹饪，因此刀也是厨房里最基本的器具。文章提到，除了每年在尼姆附近的马尔热里特举办的展会之外，阿莱地区此前从未有过这类聚会。

让我印象深刻的是，定居蒙泰伊的刀匠文森特·萨莱尔讲述自己职业的方式。他说这是真正的手工艺：刀柄用木材、角料或碳纤维，刀身则有大马士革纹、微珠喷砂或抛光等不同处理。他把这项工作的精细程度比作金银细工，并遗憾这门手艺正在逐渐消失。

此次展会专门展示和出售完全手工制作、往往独一无二的作品。对手工刀身和刀柄感兴趣的人，可以直接与制作者交流。

来源：《午间自由报》