কত ইস্ট যোগ করা উচিত? প্রতি লিটারে ০.৬ থেকে ১.৮ গ্রাম

ব্রিউয়িংয়ের কয়েকটি বিষয় পিচিং রেটের মতো এত নিশ্চিতভাবে আলোচিত হয়: কম ইস্ট এস্টার ও ফিউজেল অ্যালকোহল তৈরি করে, আর বেশি ইস্ট দিলে বিয়ার স্বাদহীন হয়। Hobbybrouwen.nl-এ Jacques Bertens-এর পর্যালোচনা দেখায় যে ছবিটি আরও সূক্ষ্ম, এবং তিনি সবকিছু প্রতি লিটারে শুকনো ইস্টের গ্রামে রূপান্তর করেন, যা কোষ গোনার চেয়ে হোমব্রুয়ারদের জন্য অনেক বেশি ব্যবহারিক।

রূপান্তর সহজ: এক গ্রাম শুকনো ইস্টে প্রায় ১০ বিলিয়ন জীবিত কোষ থাকে, তাই প্রতি লিটারে ০.১ গ্রাম প্রতি মিলিলিটারে প্রায় ১০ লাখ কোষের সমান। ১.০৪৮ ঘনত্বের বিয়ারের জন্য কার্যকর পরিসর নিচের ০.৬ গ্রাম/লিটার থেকে ০.৯ (টপ-ফার্মেন্টিং-এর মানক পিচ) ও ১.২ (উদার) হয়ে ১.৮ গ্রাম/লিটার পর্যন্ত, যা ল্যাগার ইস্টের ধ্রুপদী মান। ভিন্ন ঘনত্বে আনুপাতিকভাবে সমন্বয় করুন।

নিবন্ধটি ফার্মেন্টারের ভেতরে কী ঘটে তা ব্যাখ্যা করে। ইস্ট কম হলে কোষগুলোকে ঘন ঘন বিভাজিত হতে হয়, বৃদ্ধির পর্যায়ে বেশি সময় থাকতে হয় এবং আরও বেশি এস্টার ও উচ্চ অ্যালকোহল উৎপন্ন করতে হয়। তিনি এও উল্লেখ করেন যে অক্সিজেন ও অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার গঠন দমিয়ে দেয়, এবং কম পিচিং অ্যামিনো অ্যাসিডের চাহিদা বাড়ায়, যা আরও ফিউজেল অ্যালকোহলের কারণ হতে পারে। ডায়াসিটাইল ইস্টের ভ্যালিন সংশ্লেষণের সঙ্গে যুক্ত এবং বিয়ার যথেষ্ট পরিপক্বতার সময় পেলে তা আবার মিলিয়ে যায়।

তিনি নেদারল্যান্ডসে পাওয়া এগারোটি শুকনো ইস্ট পাঁচটি বিভাগে দেখেন: নিরপেক্ষ আমেরিকান টপ-ফার্মেন্টিং স্ট্রেন, বেলজিয়ান ও মশলাদার স্ট্রেন, গমের বিয়ারের স্ট্রেন, ল্যাগার ইস্ট এবং কভেক। তিনি একটি ন্যায্য সতর্কতাও যোগ করেন: স্ট্রেন-নির্দিষ্ট গবেষণা কম, এবং অনেক গবেষণায় শিল্পক্ষেত্রের ল্যাগার ইস্ট ব্যবহার হয়। আমি এটিকে মূলত নিজের পিচিং রেট নিয়ে পরীক্ষা করার একটি ভালো কারণ হিসেবে দেখি।

সূত্র: Hobbybrouwen.nl