שמירת ערמונים במקרר ובמקפיא והכנתם: תזכורת

כשמגיע הסתיו תמיד מתחשק לי לקנות ערמונים, אבל כשקונים הרבה בבת אחת קשה לסיים אותם. באתר Delish Kitchen פורסמה כתבה שמסכמת איך שומרים ומכינים ערמונים במקרר ובמקפיא, ואני רוצה לרשום את עיקריה. הכתבה נבדקה על ידי דיאטנית ומתוארכת ל-6 באוקטובר 2026.

העיקרון הבסיסי פשוט: אם משתמשים בהם תוך כמה ימים, שומרים במקרר; אם לא מספיקים לסיים בקרוב, מקפיאים. בשני המקרים, לפני השמירה, מוציאים ערמונים עם חורים ומייבשים היטב את פני השטח. ערמונים עם חורים או כתמים קטנים על הקליפה עלולים להכיל חרקים, וגם כאלה שצפים במים עלולים להיות מקולקלים, ולכן עדיף להשליך אותם.

שיטת המקרר כוללת שלושה שלבים. ראשית, בודקים שאין חורים. שנית, מרתיחים מים רבים בסיר, מכניסים את הערמונים, מכבים את הגז ומשאירים דקה לפני שמסננים. שלישית, מניחים אותם על נייר מטבח עד שהם מתקררים והלחות מתאדה, מייבשים את המים שנותרו, עוטפים בנייר עיתון ומכניסים למקרר. הכתבה לא מציינת מספר ימים מדויק לשמירה במקרר, ורק ממליצה לאכול אותם בהקדם האפשרי.

להקפאה, קודם מסירים את הקליפה החיצונית והקרום הפנימי. אם מקפיאים נא, משרים את הערמונים המקולפים במים כחמש דקות, מסננים, מייבשים, מניחים שטוח בשקית הקפאה ומוציאים את האוויר. אם מקפיאים אחרי בישול, מבשלים אותם על אש בינונית כשעה במים שמכסים אותם, מצננים, מקלפים ואורזים באותו אופן. הכתבה מזהירה שערמונים מבושלים חייבים להתחמם לפני האכילה, ומציעה כחודש כזמן שמירה משוער. לשמירה ארוכה יותר מתואר גם הריסוס בסוכר או במלח כדי למנוע שריפת קור.

כטיפ נוסף: אם מקפיאים ערמונים עם הקליפה ואז טובלים אותם לזמן קצר במים רותחים, הקליפה החיצונית מתרככת והקרום הפנימי נפרד בקלות רבה יותר. ערמונים מקולפים צריך להשרות מיד במים כדי להסיר את המרירות. מאחר שהקילוף תמיד נראה לי השלב הקשה ביותר, אני רוצה לזכור את הטריק הזה.

מקור: Delish Kitchen