栗の冷蔵・冷凍保存、下処理のコツをおさらい

秋になると栗を買いたくなりますが、一度にたくさん手に入ると使い切るのが大変です。デリッシュキッチンに、栗の冷蔵・冷凍保存の下処理をまとめた記事が出ていたので、要点を整理しておきます。管理栄養士監修で、記事の作成日は2026年10月6日です。

基本の考え方は、数日以内に使うなら冷蔵、すぐに使い切れないなら冷凍です。どちらの場合も、保存前に穴の空いた栗を取り除き、表面の水分をしっかりふき取ることが大切とされています。皮に穴や小さな斑点がある栗には虫がいる可能性があり、水に入れて浮いた栗も傷んでいることがあるので避けます。

冷蔵の手順は三つです。まず穴が空いていないか確認し、次に鍋にたっぷりの湯を沸かして栗を入れ、火を止めて1分おいてから水気を切ります。そのあとキッチンペーパーの上で粗熱がとれて水分がとぶまでおき、残った水分をふき取って新聞紙で包み、冷蔵庫に入れます。冷蔵の日数は具体的に示されておらず、なるべく早めに使い切るとあります。

冷凍は、鬼皮と渋皮をむいてから行います。生のまま冷凍する場合は、むいた栗を水に約5分さらし、水気を切ってふき、冷凍用保存袋に平らに入れて空気を抜きます。ゆでてから冷凍する場合は、かぶるくらいの湯で煮立ったら弱火で約1時間ゆで、冷ましてから皮をむいて同じように袋に入れます。ゆでた栗は必ず再加熱して食べるよう注意書きがあり、保存期間の目安は約1か月です。長期保存では、冷凍焼けを防ぐために砂糖や塩をまぶす方法も紹介されています。

番外編として、皮付きのまま一度冷凍して熱湯につけると、鬼皮がやわらかくなり渋皮もはがれやすくなるそうです。むいた栗はすぐ水にさらしてアク抜きをします。皮むきが一番の難関だと感じていたので、このコツは覚えておきたいと思いました。

出典：デリッシュキッチン