চেস্টনাট ফ্রিজ ও ফ্রিজারে রাখা ও প্রস্তুত করার নিয়ম, একটি স্মরণিকা

শরৎকাল এলে আমার সবসময় চেস্টনাট কিনতে ইচ্ছে করে, কিন্তু একবারে অনেক এসে গেলে সব শেষ করা কঠিন হয়। Delish Kitchen-এ একটি লেখা প্রকাশিত হয়েছে, যেখানে চেস্টনাট ফ্রিজে ও ফ্রিজারে কীভাবে রাখতে ও প্রস্তুত করতে হয় তা সংক্ষেপে বলা হয়েছে। আমি মূল বিষয়গুলো লিখে রাখতে চাই। লেখাটি একজন পুষ্টিবিদের দেখা এবং এর তারিখ ৬ অক্টোবর ২০২৬।

মূল নীতি সহজ: কয়েক দিনের মধ্যে ব্যবহার করলে ফ্রিজে, আর তাড়াতাড়ি শেষ করতে না পারলে ফ্রিজারে। উভয় ক্ষেত্রেই রাখার আগে ছিদ্রওয়ালা চেস্টনাট বাদ দিন এবং উপরিভাগ ভালোভাবে মুছে নিন। খোসায় ছিদ্র বা ছোট দাগওয়ালা চেস্টনাটে পোকা থাকতে পারে, আর পানিতে ভাসা চেস্টনাটও নষ্ট হতে পারে, তাই সেগুলো ফেলে দেওয়াই ভালো।

ফ্রিজের পদ্ধতিতে তিনটি ধাপ আছে। প্রথমে ছিদ্র নেই কি না দেখুন। এরপর একটি পাত্রে প্রচুর পানি ফোটান, চেস্টনাট দিন, চুলা বন্ধ করে এক মিনিট রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর রান্নাঘরের টিস্যুর ওপর রাখুন যতক্ষণ না ঠান্ডা হয় এবং আর্দ্রতা উড়ে যায়, বাকি পানি মুছে নিন, খবরের কাগজে মুড়ে ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজে কত দিন রাখা যাবে তা লেখায় নির্দিষ্ট করে বলা নেই, শুধু যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খেয়ে নিতে বলা হয়েছে।

ফ্রিজারে রাখতে হলে প্রথমে বাইরের খোসা ও ভেতরের পাতলা আবরণ ছাড়িয়ে নিন। কাঁচা অবস্থায় জমাতে চাইলে ছাড়ানো চেস্টনাট প্রায় ৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন, ফ্রিজার ব্যাগে এক স্তরে রাখুন এবং বাতাস বের করে দিন। সেদ্ধ করে জমাতে চাইলে এমন পরিমাণ পানিতে, যা চেস্টনাটকে ঢেকে রাখে, মাঝারি আঁচে প্রায় এক ঘণ্টা সেদ্ধ করুন, তারপর ঠান্ডা করে ছাড়িয়ে একই ভাবে প্যাক করুন। লেখাটি সতর্ক করে যে সেদ্ধ চেস্টনাট খাওয়ার আগে অবশ্যই আবার গরম করতে হবে, আর সংরক্ষণের সময় হিসেবে প্রায় এক মাসের কথা বলা হয়েছে। দীর্ঘ সময় রাখতে চিনি বা লবণ ছিটিয়ে রাখার পদ্ধতিও বলা আছে, যাতে ফ্রিজার বার্ন না হয়।

একটি অতিরিক্ত টিপস: খোসাসহ চেস্টনাট জমিয়ে পরে অল্প সময়ের জন্য গরম পানিতে চুবালে বাইরের খোসা নরম হয় এবং ভেতরের আবরণ সহজে ছাড়ে। ছাড়ানো চেস্টনাট সঙ্গে সঙ্গে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে তেতো ভাব চলে যায়। ছাড়ানোই আমার কাছে সবচেয়ে কঠিন মনে হয়, তাই এই কৌশলটি মনে রাখতে চাই।

সূত্র: Delish Kitchen