بنژامن براسار، قهرمان جهانی برشته‌کاری: نشانه‌ای قوی برای قهوه‌ی تخصصی بلژیک

به مقاله‌ای از Forbes Belgique برخوردم که خوشحالم کرد: بلژیک شش سال پس از آخرین حضورش، قهرمانی مسابقات جهانی برشته‌کاری قهوه را برد. این عنوان را بنژامن براسار در ۲۷ ژوئن ۲۰۲۶ در نمایشگاه World Coffee در بروکسل کسب کرد و از قهرمانان ملی کشورهای دیگر پیشی گرفت.

آنچه توجهم را جلب کرد مسیر او بود. تقریباً دو سال پیش، او همراه با شریکش بنوا دِماره‌تس، Boo Coffee Roasters را در منطقه صنعتی آندرلشت تأسیس کرد. یک برشته‌خانه‌ی کوچک و مستقل که با تولیدکنندگان متعهد کار می‌کند، حالا بر بام جهان ایستاده است. این آدم را به باور داشتن به کارهای کوچک وا می‌دارد.

در مقاله دو متخصص هم سخن گفته‌اند. توماس وینگارد، بنیان‌گذار OK Coffee Studio، معتقد است این عنوان به قهوه‌ی تخصصی کمک می‌کند در بخش هتل‌ها و رستوران‌ها و کافه‌های بلژیک (HORECA) بیشتر شنیده شود. ماکسیم لمپلوی از Cuprima، شاخه‌ی تخصصی واردکننده‌ی Efico، این قهوه را به جنبش غذای آهسته پیوند می‌دهد: کمیابی، طعم متمایز و قابلیت ردیابی.

چند عدد هم اوضاع را روشن‌تر می‌کند. قهوه‌ی تخصصی تنها حدود ۲ درصد بازار جهانی را تشکیل می‌دهد، اما خیلی سریع‌تر از بقیه رشد می‌کند. در ایالات متحده، بنا بر نظرسنجی انجمن قهوه‌ی تخصصی (SCA)، ۴۷ درصد بزرگسالان هر روز این قهوه را می‌نوشند، در برابر ۴۲ درصد برای قهوه‌ی معمولی. در بلژیک آمار مصرف قابل اعتمادی وجود ندارد، اما کافه‌ها همچنان در بروکسل، آنتورپ، گنت و والونی باز می‌شوند.

وینگارد پیش‌بینی می‌کند بازار میان قهوه‌ی بسیار ارزان و تعالی قطبی شود و جای کمی در میانه باقی بماند. به نظر من این یادآوری خوبی است: پشت یک مدال، کل اکوسیستمی از برشته‌کاران، واردکنندگان و تولیدکنندگان هست که تعیین می‌کند چه چیزی در فنجان ما قرار می‌گیرد.

منبع: Forbes Belgique